做脂肪的鉴定实验，应该选择富含脂肪的种子，以花生种子为好；
做蛋白质鉴定实验，最好选用富含蛋白质的生物组织，植物材料常用的是大豆，动物材料常用的是鸡蛋蛋清。至于甘蔗薄壁组织和甜菜的块根虽然富有近于白色的蔗糖，但蔗糖无还原性，即不能与斐林试剂反应生成砖红色沉淀。故此题答案为A。
例2. 有关鉴定可溶性还原糖的实验中操作方法正确的是（ ） A. 先加入斐林试剂甲液后，再加入乙液 B. 先加入斐林试剂乙液，后加入甲液 C. 将斐林试剂甲液和乙液混合均匀后再加入 D. 斐林试剂在实验前就要配好 解析因为若先加入NaOH溶液（即斐林试剂甲液），还原性糖中的还原性半缩醛羟基易被氧化而失去还原性，再加入溶液（即斐林试剂乙液）后不能产生砖红色沉淀。所以，必须混合后配成悬浊液再加入，才可产生砖红色沉淀。又因斐林试剂很不稳定，容易生成蓝色沉淀，所以应将甲液、乙液分别配制储存，使用时再临时配制。
例3. 某些单子叶植物，如菠菜、鸢尾等叶子内含有大量的可溶性还原糖，但这些植物的叶子不宜做鉴定还原性糖的实验材料，原因是（ ） A. 这些植物的叶片不宜磨碎 B. 在研磨时糖类易被破坏 C. 叶片中的叶绿素颜色较深，掩盖了发生的颜色反应 D. 叶片中光合作用的产物以淀粉的形式存在 解析有些单子叶植物如韭菜、鸢尾并不会将光合作用的初始产物转为淀粉，故叶子内含有大量的可溶性还原糖，但由于叶片中叶绿素较多且颜色深，对需要观察的颜色反应起着掩盖作用。因此，最好不选用单子叶植物的叶子作为实验材料。故答案选C。
例4. 做“脂肪的鉴定”实验时，某学生制备以花生为生物组织材料的临时装片。在显微镜下观察花生子叶的切片时，发现有一部分细胞看得清晰，另一部分细胞较模糊，还是由于（ ） A. 反光镜光源不适合 B. 焦距没调整好 C. 镜头脏 D. 标本切得厚薄不均匀 解析为了清楚地看到细胞中脂肪微粒的显色反应，在脂肪的鉴定实验中，把化学反应和显微镜观察结合起来，这种方法称为“显微化学鉴定”。其实验的关键是是否能切出符合要求的薄片，因为只有光线透过实验材料，才能在显微镜下观察其内部结构。许多学生徒手切片不到位，厚薄不均，造成用显微镜观察时一部分细胞看得清晰，另一部分较模糊。故答案选D。
例5. 鉴定蛋白质时，事先留出一些黄豆组织样液或蛋白质样液的目的是（ ） A. 与反应后混合液的颜色做对比 B. 失败后重做一遍 C. 鉴定可溶性还原性糖用 D. 留下次实验用 解析特别是观察化学反应过程中颜色变化的实验，必须事先把实验样液留一份作为对照，便于最后与结果作比较，这样可以增强说服力。在做蛋白质的鉴定实验时，这样做的目的就在于此，故正确答案为A。
例6. 关于双缩脲试剂A和B以及使用方法正确的是（ ） A. 试剂A和B分别为浓度0.1g/mL的NaOH和0.01g/mL，二者混合后立即使用 B. 试剂A和B分别为浓度0.1g/mL的和，使用时先加A液，再加B液 C. 试剂A和B分别为浓度的和，使用时先加A液，再加B液 D. 试剂A和B分别为浓度的和，二者混合后立即使用 解析使用双缩脲试剂与使用斐林试剂不同，而是先加入试剂A（即的NaOH溶液），造成碱性环境，而只有在碱性环境中，蛋白质才容易与发生颜色反应，形成紫色或紫红色络合物。另外，由于在碱性溶液中易生成蓝色沉淀，会遮蔽实验中所产生的紫色，影响观察结果。所以不能加入过量的双缩脲B（只能加入3滴4滴双缩脲试剂B），同样为了防止生成较多沉淀遮蔽实验结果，在配制溶液时，双缩脲试剂B浓度（）比斐林试剂浓度（）小得多，这也是斐林试剂和双缩脲试剂不能互换使用的道理。
例7. 下列关于还原糖、脂肪、蛋白质鉴定的实验操作步骤的叙述中，正确的是（ ） A. 用于鉴定可溶性还原糖的斐林试剂甲液和乙液，可直接用于蛋白质的鉴定 B. 脂肪的鉴定需要用显微镜才能看到被染成橘黄色的脂肪滴 C. 在蛋白质的鉴定实验中，若用蛋清作实验材料，可以直接使用，不必稀释 D. 供实验用的花生种子必须提前浸泡，浸泡时间应该长一点，便于切片 解析用于鉴定还原性糖的试剂乙与鉴定蛋白质的试剂B为什么不能互换，脂肪鉴定为什么必须在显微镜下进行，以上已作了分析，这是不再赘述。如果用蛋清做实验材料，必须稀释，因为稀释不够，与双缩脲试剂发生反应后，会粘固在试管的内壁上，使反应不容易彻底，并且试管也不容易刷洗干净。花生种子浸泡时间短了，不容易切片；
浸泡时间过长，组织太较，切下的薄片不容易形成，所以一般是提前浸泡34小时。综合分析，正确答案选B。
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