张 伟1, 张锡全1, 刘 环1*, 贝 君2, 张 雷1, 仇华磊3, 刘 良4, 焦 阳5 1. 北京出入境检验检疫局, 北京 ; 2. 中国检验检疫科学研究院, 北京 ; 3. 常州出入境检验检疫局, 常州 ; 4. 四川出入境检验检疫局, 成都 ; 5. 国家质检总局标法中心, 北京 摘 要标准法规等栏目文章摘要可以为叙述性摘要, 要突出创新点或重要发现, 要求不少于200字。
加拿大被誉为全球食品卫生和检验最严格的国家之一, 其食品国家微生物监控计划及运作模式也值得各国借鉴。2012/2013财年, 加拿大国家微生物监控计划共对4980份国产和进口食品样品进行了微生物抽样检测, 以确保食品符合加拿大的标准。其中国内食品抽样3469份, 进行了8328项检测; 进口食品抽样1511份, 进行了4909项检测。结果表明, 国产食品和进口食品的合格率分别为99.5 和99.0, 整体合格率为99.4。整体来看, 所有商品的合格率很高大于99。本文结合加拿大食品检验署发布的2012/2013财政年度的国家微生物监控计划报告及相关的监控指南, 对加拿大的微生物监控计划的产品类型、项目及实施进行深入地分析,提炼出值得借鉴的方面, 以期给我国政府部门及相关从业人员从政策层面提供更多的信息和借鉴。
关键词在中英文摘要下面标引38个关键词, 中英文对照。关键词间用“; ”分隔。关键词不得用缩写、缩略词，应给出全称。应使用全国科技名词委规范发布的术语、专业名词, 尽量避免自造。
加拿大; 国家微生物监控计划; 抽样检测 Analysis of Canada national microbiological monitoring program ZHANG Wei1, ZHANG Xi-Quan1, LIU Huan1*, BEI Jun2, ZHANG Lei1, QIU Hua-Lei3, LIU Liang4, JIAO Yang5 1. Beijing Entry-Exit Inspection and Quarantine Bureau, Beijing , China; 2. Chinese Academy of Inspection and Quarantine, Beijing , China; 3. Changzhou Entry-Exit Inspection and Quarantine Bureau, Changzhou , China; 4. Sichuan Entry-Exit Inspection and Quarantine Bureau, Chengdu , China; 5. Research Center for International Inspection and Quarantine Standard and Technical Regulation of AQISQ, Beijing , China ABSTRACT Canada is known as one of the most stringent nation at food hygiene and inspection in world. The detection items and mode of operation of national microbiological monitoring program NMMP are worthy of reference for other nations. During the fiscal year 20122013 under the NMMP, 4980 domestic and imported products were sampled and tested. A variety of testing was pered to verify the products were safe for consumption, 8328 tests were pered on 3469 domestic products and 4909 tests were pered on 1511 imported products. Those samples assessed were compliant as 99.5 and 99.0, respectively. According to that report and related monitoring guidelines, this paper analyzed the food types, detection items and implementation of the program in-depth and distilled the ination and enlightenments in order to provide references for Chinese government and related practitionerstaff. KEY WORDS Canada; national microbiological monitoring program; sample and test 1 引 言 加拿大被誉为全球食品卫生和检验最严格的国家之一, 通过国家监控计划从国家层面监控食品安全的质量, 其主要食品安全监管机构加拿大食品检验署Canadian Food Inspection Agency, CFIA负责组织实施该计划, 国家微生物监控计划National Microbiological Monitoring Program, NMMP是国家监控计划的一部分, 每年对大量的国内及进口食品进行抽样检测, 以监控所供给食品的微生物污染水平[1]。每个财政年度从每年4月1日至下一年3月31日, CFIA采用监控抽样、基于风险的抽样和定向抽样等方式, 对国产和进口动植物源性食品中所关注的各种微生物危害进行监控[2]。本文结合CFIA发布的2012/2013财政年度的国家微生物监控计划报告及相关的监控指南, 对加拿大NMMP的重点及运作模式进行深入分析, 以期给管理部门及相关从业人员从政策层面提供更多的信息。
2 法律授权 加拿大食品检验署法规定, CFIA负责农业和农业食品行政货币处罚法、加拿大农产品法、饲料法、化肥法、鱼类检验法、动物卫生法、肉类检验法、植物育种者权益法、植物保护法和种子法的管理和执行。负责消费者包装和标签法中与食品相关的条款的执行, 负责食品药品法中与食品相关的条款的管理和执行[3]。
食品药品法规定了食品的生产、销售、成分和含量。
3 监控产品范围 NMMP的监控产品范围包括红肉和禽肉制品、带壳蛋和蛋制品、乳制品、新鲜水果和蔬菜以及加工的水果和蔬菜制品。因为CFIA重点关注的是对加拿大民众健康和安全构成危害的具体食品相关风险[4], 因此NMMP所进行的大部分检测都是针对消费者没有深加工过的产品以及食品原料, 这些产品如果没有进行适当的烹饪, 可能会导致疾病。对于深加工的食品, 通常认为在家里已经采取了适当的处理措施来破坏存在的细菌。
除了检测食品, 在食品生产过程中, 还要对洗涤用水样品和环境棉拭子样品进行检测, 以确认食品是在安全卫生的条件下生产的。对国内加工厂进行这样的环境样品检测以确保现有生产体系可以控制加工过程中产生的致病微生物。
4 检测项目、方法和标准 检测项目主要是一些高致病风险的微生物, 包括大肠杆菌、单增李斯特杆菌、沙门氏菌和志贺氏菌。采用认可的检测方法对样品进行检测加拿大卫生部检测方法纲要提供了实验室参考方法, 检测结果应符合加拿大卫生部和食品法典委员会Codex Alimentarius Commission, CAC[5]等制定的食品安全标准。
5 监控结果 2012/13财年, NMMP共对4980份国产和进口食品样品进行了微生物抽样检测, 以确保食品符合加拿大的标准。其中国内食品抽样3469份, 进行了8328项检测; 进口食品1511份, 进行了4909项检测。结果表明, 国产食品和进口食品的合格率分别为99.5 和99.0, 总体合格率为99.4。整体来看, 所有商品的合格率很高大于99[1]。2012/13财年, NMMP从国内食品加工企业采集了1892个环境样品, 进行了2563项检测, 合格率为97.7。2012/13财年, NMMP的抽样结果表明, 加拿大市场上可买到的绝大多数食品都符合国家标准。具体产品分类及检测项目如下 5.1 红肉和禽肉制品 5.1.1 即食肉类产品 对即食肉类产品进行了抽样检测, 检测的项目为 大肠杆菌O157H7、单增李斯特杆菌和沙门氏菌[4-7]。对国内产品抽样1062份进行1556项检测, 合格率为99.8。其中有2份样品检出单增李斯特杆菌。对进口产品抽样174份进行355项检测, 合格率为98.9, 有2份检出单增李斯特杆菌。
5.1.2 生牛肉馅/小牛肉馅 此类产品检测项目为大肠杆菌O157H7和大肠杆菌属的微生物[6]。虽然大肠杆菌属对健康并不造成威胁, 但该项目的检测结果可以反应出环境控制情况。2012/13财年, 共抽检894份国产和进口生牛肉馅/小牛肉馅样品, 进行了1816项检测。其中, 国产样品871份, 进行了1770项检测, 其中1份碎牛肉和2份小牛肉馅检出大肠杆菌O157H7, 判为不满意; 8份碎牛肉和27份小牛肉馅检出大肠杆菌属, 判为需要进一步调查。国内碎牛肉和小牛肉馅的合格率分别为99.6和99.7。进口样品共抽查了7份小牛肉馅来自美国和16份碎牛肉样品来自美国、澳大利亚和新西兰, 未检出大肠杆菌O157H7和大肠杆菌属。
5.1.3 机械分割肉和细绞生牛肉 此类产品检测项目为中枢神经系统central nervous system, CNS组织[7]。2012/13财年, 对加拿大仅有的3家机械分割牛肉和细绞牛肉生企业, 共抽样检测了40份样品, 其中1份样品中检出CNS组织被认定为掺假。
5.1.4 生肉 猪肉和野猪肉 2012/13财年, 对31000头动物市售猪、存栏猪和野猪采样, 混合制备最多100头动物组织混合为1份检测样品成338份样品, 检测旋毛虫[8], 未检出。
5.1.5 物种鉴定 2012/13财年, 对20份进口肉类产品共进行了78项物种鉴定检测, 合格率为100。主要来自美国16份, 其他国家包括澳大利亚、巴西、法国和意大利各1份。
5.1.6 环境检测 从联邦注册的229个即食肉类制品生产加工企业抽取1004个环境样品, 进行李斯特杆菌检测。其中9份0.9检出单增李斯特杆菌, 35份3.5检出李斯特杆菌, 总体合格率为95.6。
5.2 全蛋和蛋制品 根据NMMP的要求, 进口的全蛋需要检测沙门氏菌, 国内和进口的蛋制品需要进行需氧菌落计数aerobic colony count, ACC、检测大肠菌群、单增李斯特杆菌和沙门氏菌[9,10]。在加拿大, 蛋的分级、分型和包装是由在CFIA注册的分级站点进行的。在国内的全蛋分级站点, 采集的环境样品为冲洗用水, 检测项目为ACC, 同时在蛋分级前后分别采集表面拭子样品检测沙门氏菌。国内蛋制