第十章 第五节 人体能量的供给 10-5-1常见食物热量表 肉类 种类 重量（克） 热量（卡） 炸虾 100 334 培根 15 85 切牛肉（带肥肉煎） 85 345 切牛肉（去肥肉煎） 73 140 牛肉（肥肉多烤） 85 375 牛肉（肥肉少烤） 85 165 沙朗牛排（带肥肉） 85 330 沙朗牛排（去肥肉） 56 116 牛排（带肥肉） 85 330 牛排（去肥肉） 68 130 炒牛肉片 350 300 羊腿肉（带肥肉） 85 335 羊腿肉（去肥肉） 71 130 猪火腿（带肥肉） 85 345 猪排（带肥肉） 78 305 香肠 100 330 鸡胸肉（去骨） 79 160 鸡腿肉（去骨） 76 180 猪排（去肥肉） 56 150 零食 种类 重量（克） 热量（卡） 爆米花 100 459 薯片 100 555 虾味先 包 446 品客薯片 绿色大罐 1073 品客薯片 银色大罐 840 品客薯片 银色小罐 370 品客薯片 绿、红、橘色小罐 340 薄荷口香糖 枚 10 牛奶糖 枚 35 果汁果冻 个 13 水果 种类
单位 热量（卡） 苹果 1个 55 柳橙 1个 50 芭蕉 1根 40 荔枝 4粒 45 樱桃 30粒 50 葡萄柚 1个 40 杨桃 1个 55 雪梨 1个 45 凤梨 1片（130克） 50 西瓜 1片（340克） 40 哈密瓜 1片（340克） 60 杏梅桃子 1个 45 芒果 1个 100 正餐 种类 单位 重量（克） 热量（卡） 白米饭 1碗 305 335 意大利肉酱面 1份 3
48 330 白面包 1片 35 65 全麦面包 1片 35 75 花生酱 1汤匙 16 95 果酱 1汤匙 18 50 燕麦 1碗 100 389 方便面 1包 100 470 饮料铝罐装350CC 种类 热量（卡） 可乐 136 奶茶 113 番茄汁 60 咖啡 63 乌龙茶 0 芬达 115 雪碧 95 百威啤酒 143 蔬菜汁 106 10－5－2常见食品店食品热量表 烟肉蛋汉堡 热香饼 炒蛋 脆薯饼 猪柳蛋汉堡 猪柳汉堡 汉堡饱 芝士汉堡 孖堡 双层芝士汉堡 巨无霸 鱼柳饱 麦香鸡 麦乐鸡 烧烤汁 甜酸汁 细薯条 中薯条 大薯条 苹果枇 云呢拿奶昔 朱古力奶昔 士多啤梨奶昔 士多啤梨新地 热朱古力新地 热焦糖新地 麦当奴曲奇 碎朱古力曲奇 鲜橙汁6安士 可口可乐12安士 16安士 22安士 32安士 橙汁汽水12安士 16安士 22安士 32安士 雪碧12安士 16安士 22安士 32安士 290 410 140 130 440 370 260 310 410 520 560 440 490 290 50 60 220 320 400 260 350 390 380 280 310 340 290 330 80 140 190 260 384 130 180 240 360 140 190 260 380 Whopper sandwich Whopper with cheese Whopper junior Whopper junior or/cheese 汉堡饱 芝士汉堡 炸薯条 普通装 苹果枇 奶昔 奶昔 糖浆 鸡三文治 640 723 370 420 275 317 227 305 320 374 688 Original Recipe 鸡翼 鸡胸 side breast 鸡胸（中） 鸡下腿 鸡上腿 181 276 257 147 278 Extra Crispy 鸡翼 鸡胸 side breast 鸡胸（中） 鸡下腿 鸡上腿 炸薯条 薯蓉 薯仔沙律 茄汁豆 什菜沙律 粟米 281 354 353 173 371 268 60 141 105 103 176 腰果15粒 30克 花生40粒 30克 合桃7.5粒全 30克 杏仁30粒 30克 松子果仁1.5汤匙 30克 椰丝半杯 25克 蛋糕片 60克 红豆沙˙1碗 芝士布甸1件 120克 cheese cake 意大利薄饼 pizza˙普通装1个 汽水1罐 减肥汽水1罐 薯片1包 细 25克 芝士圈cheezels 1包 细 25克 百力支 Pretzels 1包 细 25克 朱古力1包细 50克 牛油糖5粒 果汁糖5粒 棉花糖5粒 大 朱古力bar 1包 小 e.g. picnic, 50克 茄汁1汤匙 蜜糖果酱1汤匙 花生酱1汤匙 啤酒1罐 葡萄酒1杯 120ml 茶˙黑咖啡 咖啡伴侣˙2满茶匙 heaped 糖˙1满茶匙 鲜橙汁1杯 150毫升˙不加糖 鲜橙汁1杯 150毫升˙加糖 提子干˙1汤匙˙15克 龙眼干˙1汤匙˙15克 160 170 160 170 175 150 230 180 505 1195 140-145 1-3 130 125 190 265 105 81 80 225 20 85 125 140 95 1 45 30 55 65 40 42 10－5－3常见食物中蛋白质、脂肪、碳水化合物含量 （食部一百克） 类别 食物名称 蛋白质（克） 脂肪 （克） 碳水化合物（克） 热能（千卡） 肉禽类 肥瘦猪肉 9.5 59.8 0.9 580 瘦猪肉 16.7 28.8 1 330 猪肝 21.3 4.5 1.4 131 猪心 19.1 6.3 0 133 猪肚 14.6 2.9 1.4 90 猪血 18.9 0.4 0.6 82 肥瘦牛肉 20.1 10.2 0 172 肥瘦羊肉 11.1 28.8 0.8 307 羊肝 18.5 7.2 3.9 154 鸡肉 21.5 2.5 0.7 111 鸡肝 18.2 3.4 1.9 111 鸭肉 16.5 7.5 0.5 136 鹅肉 10.8 11.2 0 144 蛋类 鸡蛋 14.7 11.6 1.6 170 鸭蛋 8.7 9.8 10.3 164 水产类 黄花鱼 17.6 0.8 - 78 带鱼 18.1 7.4 - 139 青鱼 19.5 5.2 0 125 鲢鱼 15.3 0.9 0 69 鲫鱼 13.0 1.1 0.1 62 墨鱼 13.0 0.7 1.4 64 乳类 牛乳 3.3 4.0 5.0 69 酸奶（一杯） 8 8 11 150 粮食类 稻米 7.8 1.3 76.6 349 面粉 9.9 1.8 74.6 354 面条（热） 7.4 1.4 56.4 268 馒头 6.1 0.2 48 220 豆浆 4.4 1.8 1.5 40 黄豆 36.5 18.4 35.3 412 马铃薯 2.3 0.1 16.6 77 10－5－4人体是怎样维持体温稳定的 位于人体下丘脑中的体温中枢担负着调节人体产生的热量与散发的热量保持平衡的任务。当热平衡时，人体体温保持稳定。若产热多于散热，则体温升高；
若散热超过产热，则体温降低。产热过程包括
运动或劳动时，骨骼肌收缩，产热增加；
当环境温度下降和寒冷刺激时，肌肉收缩发抖，产热增加；
肝脏等内脏器官代谢加强时，产热亦增加。散热过程包括对流、传导、辐射和蒸发四种方式。因皮肤表面面积大，故主要通过皮肤散热。
10－5－5常人的体温是多少 人和高等动物都有一定的体温。体温的产生是机体不断地进行新陈代谢的结果。同时，体温又是机体功能活动正常进行的重要条件。随着动物的进化，体温调节功能越来越完善。低等动物的体温随着环境温度的变化而变化，不能保持其体温的相对恒定，因此称为变温动物。人和高等动物能够在环境温度不同的情况下，通过对体内产热和散热过程的调节来保持体内环境温度的相对稳定，并提高对环境温度变化的适应能力，因此称为恒温动物。
在健康状态时，如饮食正常，衣着适宜，人体的体温一般是比较恒定的，即保持在37℃上下大致介于36.2℃～37.3℃，而不因外界环境温度的改变而变化。但人体正常体温并不是指某一具体温度，而是一个温度范围。如对大多数正常人来说，口腔体温范围在36.7℃～37.7℃之间而37.19℃仅是一个平均值，腋窝温度范围在36.0℃～37.4℃，直肠温度范围在36.9℃～37.9℃。人体的体温虽然比较恒定，但人类个体之间的体温有一定的差异，少数人的标准体温可低于36.2℃，也可高于37.3℃。即使同一人体温在一日内也不是完全一样的，昼夜间体温的波动可达1℃左右。
10－5－6温调节中枢在什么部位 曾经有人对恒温动物的脑作过分段切除的实验。实验发现切除大脑皮层和部分皮层下结构后，只要保持下丘脑及其以下的神经结构的完整，动物虽在行为方面出现异常，但仍具有维持恒温的能力。如再进一步破坏下丘脑，动物则不能再维持相对恒定的体温，这些实验说明了调节体温的主要中枢在下丘脑。
曾有实验认为，下丘脑前部，在前连合和视交叉之间，主要是促进散热。而下丘脑外侧区的后部区域主要是促进产热。
也有实验证明，下丘脑前部并不是体温调节中枢，而是中枢性温度感受器存在的部位；
下丘脑后部，则可能是对体温情况加以整合的部位。下丘脑后部能将由中枢性温度感受器发生的神经冲动和从皮肤温度感受器传入的神经冲动统一起来，并对体温进行整合调节。
正常体温随昼夜变化而变化吗 虽然人体的体温是比较恒定的，但也非一成不变，它在一正常范围内，受着多种因素的影响，有一定正常的波动范围。如昼夜的变化，昼夜间体温可有周期性变化，一昼夜之间，在清晨0～4时最低，从7～9时急剧上升，以后则缓慢上升，至17～19时达最高值，继而下降，至23～24时达稳定值。一日间体温可有三个高峰，第一、二个高峰分别出现于早、午饭后一小时左右，第三个高峰在下午5时以后。其中以第三个高峰值最高，最高值与最低值之差常在1℃以内。正常人上、下午温度相比较，一般下午比上午高0.17℃腋窝温 和0.12℃口腔温，但也有下午比上午体温低者。关于体温昼夜周期性变化的原因迄今尚未阐明。一般认为这种周期性变化主要取决于机体的内因，是由世世代代的生活方式和习惯所形成的内部规律性所决定的。它的变化，