脂溶性维生素 水溶性维生素 例 子 维生素A、D、E和K 维生素C和B族 溶解性 难溶于水，易溶于脂肪和有机溶剂 易溶于水 吸 收 随脂类一起吸收 溶于水中，易吸收 体内积存 容易积存，主要积存于肝脏 不易积存 2、维生素的作用 维生素是参与生物生长发育和新陈代谢所必需的一类小分子有机化合物，它们能调节各种器官的机能并维持各种细胞的特性。
人体对维生素的需要量极小，但维生素对人体的生长和健康至关重要。
3、微量元素与人体健康 微量元素对于维持生命活动、促进健康生长和发育具有重要作用。例如 碘 有“智力元素”之称，是人体特别是神经系统发育不可缺少的元素 铁 参与氧的运输、与体内的各种酶结合。缺铁会导致记忆力、免役力以及对温度的适应能力下降。