了解提取植物芳香油的基本原理；
学会玫瑰精油和橘皮精油的提取技术。
〖学习重点〗植物芳香油的提取技术；
针对原料的不同特点，采用适宜的提取方法。
一、基础知识 阅读教材P7273“基础知识”部分和旁栏资料，讨论并回答下列问题 1．天然香料的主要来源是 和 ，另外还有 。例如，工业生产中，玫瑰花用于提取 ，樟树树干用于提取 。
2．植物芳香油的特点是 ，成分复杂，以 及其 为主。
3．植物芳香油的提取方法有 、 、 等，而具体采用哪种提取方法要根据 来决定。
4．水蒸气蒸馏法（植物芳香油提取的常用方法） 原理利用 将 的芳香油携带出来形成 混合物，冷却后重新分出 和 。
方法根据 的位置，水蒸气蒸馏法划分为 、 、 。
不足 等原料不适宜用水中蒸馏，因会导致原料 ， 等问题。
优点简单易行，便于分离 使用范围易挥发、不溶于水、化学性质稳定的植物成分，如玫瑰油、薄荷油等。
5．萃取法 原理芳香油易溶于有机溶剂，溶剂蒸发后得到芳香油。
使用范围挥发性强、易溶于有机溶剂的植物芳香油提取，要求原料尽可能细小，能充分浸泡在有机溶剂中。
步骤将 、 的植物原料用 浸泡，使芳香油溶解 后，只需蒸发 出 即可获得纯净的芳香油。
注意事项用于萃取的有机溶剂必须 ，除去 ，否则会影响芳香油的质量 。
优点易分离，出油率高。
6、压榨法 原理通过机械加压，压榨出果皮中的芳香油。
适用范围适用于柑橘、柠檬等易焦糊原料的提取。
优点生产成本低，以保持原料原来的结构和功能。
不足分离较为困难，出油率相对较低。
7、植物芳香油的提取方法总结 方法 实验原理 适用范围 举例 水蒸气蒸馏法 水蒸气将挥发性较强的植物芳香油携带出来 适用于提取挥发性较强、化学性质稳定的芳香油 玫瑰精油 薄荷油 压榨法 机械加压，压榨出植物体中的芳香油 易焦糊和含油量高的原理提取 橘皮精油 柠檬精油 萃取法 芳香油易溶于有机溶剂，溶剂挥发后得到芳香油 易溶于有机溶剂的原料 茉莉精油 桂花精油 二、实验设计 （一）、玫瑰精油的提取 1、玫瑰精油是制作 的主要成分。其化学性质 ，难溶于 ，易溶于 ，能随水蒸气一同蒸馏。一般可采用 法提取；
同时根据其化学性质，也可采用 法提取。
2、流程鲜玫瑰花 14 加入NaCl 分离油层加入 （ ） 除水（ ）玫瑰油。
3、用于提炼玫瑰精油的玫瑰花要在 期采收。
4、安装蒸馏装置时按照 、 的次序安装。
5、水蒸气蒸馏后，锥形瓶中将收集到乳白色的乳浊液，这是 的混合物，此时，只需向乳化液中加入 ，就会出现明显的 ，然后用 将这两层分开，加入 吸去油层所含水分，再通过 即可得到玫瑰油。
思考1根据玫瑰精油的特点，如果采用水蒸气蒸馏法，你认为水中蒸馏、水上蒸馏和水气蒸馏的方法中，哪一种方法更简便易行可以采用有机溶剂萃取吗 思考2玫瑰花的选择，应该选择初花期的花还是盛花期的花 思考3应该按照怎样的顺序安装蒸馏开始时和蒸馏结束时的安装顺序是否相同开始蒸馏时应该先点燃酒精灯还是先通水结束时呢 思考4如何把握加热蒸馏的时间 思考5这一步中加NaCl的目的 思考6这一步中加无水NaSO4的目的 思考7获得的产物是什么产物中的水分该如何分离 思考8操作中哪些因素会影响产品的质量 （二）、橘皮精油的提取 1、橘皮精油具有 的性质，其主要成分为 ，是 、 和 的优质原料。一般采用 法提取。
2、流程 浸泡 漂洗 过滤 再次过滤 橘皮油。
3、新鲜的橘皮中含有大量的 、 和水分，如果直接压榨，出油率较低。为了提高出油率，需要将柑橘皮 ，并用 浸泡。
4、压榨是个机械加压过程，要求是既要 ，又要 _。为了使橘皮油易与水分离，还要分别加入0.25的 和5的 ，并调节pH至_ _。
思考1提取橘皮精油的最常用方法及其原因 思考2新鲜橘皮在压榨前应怎样处理及其原因 思考 3为使橘皮油易于与水分离，压榨过程中需加入哪些物质 思考4获取了压榨液之后请设计自己的方法去除其中的杂质，并获得较纯的橘皮精油 思考5用石灰水浸泡的作用 三、操作提示 1、提取玫瑰精油时，蒸馏温度不能 ，时间不能 。
2、提取橘皮精油时，橘皮在 中浸泡时间为 以上，这样压榨时不会 ，出油率 ，并且 时不会堵塞筛眼。
课堂练 1、玫瑰精油提取最适方法是 （ ） A、萃取法 B、水蒸气蒸馏法 C、水上蒸馏 D、压榨法 2、在玫瑰精油提取中，收集锥形瓶中的乳白色的乳浊液，向锥形瓶中加入（ ） A、氯化钠 B、硫酸铜 C、石灰水 D、无水硫酸钠 3、玫瑰油称为“液体黄金”，其提取方法可用（ ） A、只能用水蒸气蒸馏法 B、 可用蒸馏法和压榨法 C、可用蒸馏法和萃取法 D 、可用压榨法和萃取法 4、玫瑰精油提取的过程是 （ ） A、鲜玫瑰花＋水→水蒸气蒸馏→油水混合物→分离油层→除水 B、鲜玫瑰花＋水→油水混合物→水蒸气蒸馏→分离油层→除水 C、鲜玫瑰花＋水→油水混合物→除水→分离油层 D、鲜玫瑰花＋水→油水混合物→水蒸气蒸馏→分离油层→除水 5、使用水蒸气蒸馏法提取玫瑰精油，是因为 （ ） A、其化学性质稳定，难溶于水，易溶于有机溶剂，能随水蒸汽一同蒸馏 B、其化学性质稳定，难溶于水，难溶于有机溶剂，能随水蒸汽一同蒸馏 C、其化学性质不稳定，难溶于水，易溶于有机溶剂，不能随水蒸汽一同蒸馏 D、其化学性质不稳定，难溶于水，难溶于有机溶剂，不能随水蒸汽一同蒸馏 植物芳香油的提取学案部分答案 二、实验设计 （一）玫瑰精油的提取 思考1水上蒸馏 可以萃取 思考2提示采集盛花期（5月中上旬）的玫瑰花，清水清洗沥干。
思考3提示装入蒸馏原料称取50g玫瑰花放入蒸馏瓶，添加200mL蒸馏水。蒸馏装置的安装顺序由下往上，从左向右的顺序。
思考4提示控制蒸馏时间和速度（1～2滴/秒），获得乳白色乳浊液。
特别注意蒸馏时间不能过短，温度不能过高。
思考5提示分离油层向乳浊液加入NaCl，目的是促进油水分层，然后利用分液漏斗分离出上层的玫瑰油。
思考6提示除去水分向玫瑰油中加入无水硫酸钠，除去其中的水分，24h后过滤得到玫瑰精油。
思考7油水混合物 加NaCl 思考8蒸馏温度和蒸馏时间 （二）橘皮精油的提取 思考1提示橘皮精油的主要成分是柠檬烯，其有效成分在用水蒸气蒸馏法提取时容易发生部分水解，使用水中蒸馏法提取时原料容易焦糊，所以一般采用压榨法提取橘皮精油。
思考2提示①橘皮预处理将新鲜橘皮用清水清洗、沥干。
②石灰水浸泡用7～8％石灰水浸泡橘皮24h，目的是防止压榨时滑脱，提高出油率，降低压榨液的黏稠度，过滤时不堵塞筛眼。
③清水漂洗浸泡好的橘皮用流水彻底漂洗干净、沥干。
思考 3提示粉碎压榨将橘皮粉碎，加入小苏打和硫酸钠，目的是促进油和水的分离然后用压榨机压榨，得到压榨液。
过滤压榨液用布袋过滤，滤液再高速离心处理，分离出上（上、下）层的橘皮油。
思考4提示静置处理将橘皮油在5～10℃冰箱中静置5～7d，目的是使果蜡等杂质沉淀，用吸管吸出上层的澄清橘皮油。
再次过滤将下层的橘皮油用滤纸过滤，目的是除去其中的水分和果蜡等杂质，将滤液与吸出的上层橘皮油合并，得到橘皮精油。
思考5提高出油率，防止橘皮压榨时滑脱。
课堂练BACAＡ 5