质馆现在是一家不向客人提供糖和奶精的咖啡店，但它也不是一家做白日梦的咖啡店。 “毕竟活下来，梦才有可能实现。”当然，最初假如客人有需要，奶和糖还是照旧供应的，这样过了一个月，他们才觉得可以试试看。“咖啡我们想要做得很专精，上海应该没有几家咖啡馆是不给奶精的，但是……”但是咖啡长黄俊豪却发现质馆不是沪上唯一拒绝糖和奶精的咖啡馆，他开玩笑说，“这让我有点不开心。”
假如你去到了这样一家没有花式咖啡、不提供奶精和糖却仍旧备受好评的咖啡店，说明你已经懂得什么叫做单品咖啡了。要是好奇心重一些，嘴巴再勤快一点，也能初步知晓精品咖啡的门道，精品咖啡其实是美国精品咖啡协会制定出的一个规则，在果酸香气、醇厚度等等十几个项目上为一杯咖啡评分，总分在80分以上就算很好的咖啡了。你正在心里偷偷衡量百分制中80分的重量？假如将所有咖啡都堆成一座金字塔尖，精品咖啡已经站在最顶端了，而90分的咖啡很少很少，因为在咖啡的世界里，好味道和大产量常常不可兼得。
同事Nancy曾帮我洗脑，其实咖啡就是一种水果，并不神秘。亲自去过咖啡庄园的黄俊豪也跟我保证，事实的确如此。从水果变为一杯咖啡，过程也并不复杂——种植咖啡树后的第3年，庄园主首次收获果实，待到处理厂做去皮等处理后，咖啡豆被贸易商送往世界各地，再由烘焙师按照它们的特性加以烘焙。最后一个环节透明度更高，随意走入上海的一间以咖啡为经营目的的咖啡馆点单，都能看到咖啡师们的即刻冲泡。
在咖啡单上，质馆将咖啡的命名倒转过来，这么做不仅是为了故意勾引客人的好奇心，也是要从处理厂和庄园开始向顾客说明，逐渐过渡到熟识的咖啡品种。例如“加肯柯处理厂（处理厂名称）— 布隆迪（以国家命名咖啡树种也是惯常做法）”，以及“樱桃柑橘香气，均衡感很棒”这样清楚易懂的口味说明。
“好的东西不会无中生有，每个步骤都要很小心。”也许你觉得懂咖啡是一个很难的事情，有人会告诉你，不难，找你喜欢的味道就可以了。但咖啡界确实有技术流的大神存在，似乎也只有高难度的考核才能证明他们异于常人，在咖啡界，通过这类考核的人会拿到相关认证书，黄俊豪也是这群佼佼者之一。
MO：了解咖啡的有效途径？
黄俊豪（美国精品咖啡协会冲煮技师认证 SCAA/CQI认证 Q grader）：了解咖啡的广度以及深度，还是来到咖啡馆比较好。网络知识较杂，一杯咖啡的成本没多少钱，但会用高价卖出是因为有专业支持，你和咖啡师聊天可以学到他的东西。
MO：你眼中的有机咖啡？
黄：以咖啡来说，要达到有机是一件非常困难的事情。因为咖啡在某个特定的时间内需要大量的雨水，这就表示会有霉菌而不用药是很困难的。目前来说，有机咖啡好喝的真的不太多。但是喝咖啡或是吃东西，要求有机是为了健康，味道可能就不太讲究。但在萨尔瓦多以养鸭子控制草生长，那里是原始森立保护非常好的国家之一。里面的生态链完整，每天只要在特定的时间，只用少量的农药就可以。