《精编》杭州饮食文化介绍

杭州的饮食风俗 小组成员 郑遥 金安琪 张欣怡 朱雅婷 王家 中国人的传统饮食习俗是以植物性食料为主 主食是五谷 辅食是蔬菜 外加少量肉食 在食具方面 中国人的饮食习俗的一大特点是使用筷子 筷子 古代叫箸 在中国有悠久的历史 定义 目录1 定义2 清明饮食习俗 图片欣赏 3 中秋饮食习俗 图片欣赏 4 端午饮食习俗 图片欣赏 5 重阳饮食习俗 图片欣赏 6 临安食尚 清明饮食习俗 吃青明团子清明时节 江南一带有吃青团子的风俗习惯 青团子是用一种名叫 浆麦草 的野生植物捣烂后挤压出汁 接着取用这种汁同晾干后的水磨纯糯米粉拌匀揉和 然后开始制作团子 团子的馅心是用细腻的糖豆沙制成 在包馅时 另放入一小块糖猪油 团坯制好后 将它们入笼蒸熟 出笼时用毛刷将熟菜油均匀地刷在团子的表面 这便大功告成了 青团子油绿如玉 清香扑鼻 吃起来甜而不腻 青团子还是江南一带人用来祭祀祖先必备食品 正因为如此 青团子在江南一带的民间食俗中显得格外重要 图片欣赏 中秋饮食习俗 月饼 提起中秋节的应节食品 大家一定立刻想起月饼 其实中秋节吃月饼的习俗要迟至明朝才盛行 而在此之前的中秋食品 仍以应节的瓜果为主 螃蟹 秋天也是盛产螃蟹的季节 是很多喜爱海鲜的饕客尝鲜的好时机 螃蟹性冷 吃螃蟹最好趁热吃 并多沾些姜酒类食品 以去其寒 莼菜 杭州的莼菜鲈鱼烩之所以成为中秋家宴上的菜肴 不仅仅是因为这一时节的莼菜鲈鱼好吃 更是因为晋代张翰借思乡的 莼菜 鲈鱼 弃官返回故里的史实 这一故事不仅成为千古美谈 并使莼菜成为思乡的象征 莼菜是中秋家宴和八月时令菜羹 莼菜又称马蹄草 水菜 是水生宿根生叶草植物 莼菜的根 茎 叶不仅碧绿清香 鲜嫩可口 而且营养丰富 图片欣赏 端午饮食习俗 浙江湖州粽子 米质香软 分为咸甜种 咸的以新鲜猪肉 浸泡上等酱油 每只粽子用肥瘦肉各一片作馅 甜粽以枣泥或豆沙为馅 上面加一块猪板油 蒸熟 猪油融入豆沙 十分香滑适口 五芳斋 出品的粽子尤其著名 馅料都经过专人选择 有八宝粽 鸡肉粽 豆沙粽 鲜肉粽等 各具特色 吃大蒜蛋 浙江等省农村每逢端午节这天 家里的主妇起得特别早 将事先准备好的大蒜和鸡蛋放在一起煮 供一家人早餐食用 有的地方 还在煮大蒜和鸡蛋时放几片艾叶 早餐食大蒜 鸡蛋 烙油馍 这种食法据说可避 五毒 有益健康 图片欣赏 重阳饮食习俗 喝菊花酒是重阳节的重要饮食习俗 喝菊花酒寓意延年益寿 有暖胃祛湿的功效重阳的饮食之风 除饮茱萸 菊花酒 吃菊花食品之外 还有好些 其中最有名的就是吃糕 在北方 吃重阳糕之风尤盛 据 西京杂记 载 汉代时已有九月九日吃蓬饵之俗 即最初的重阳糕 饵 即古代之糕 周礼 载饵用作祭祀或在宴会上食用 汉代又记有黍糕 可能与今天的糕已差不远 蓬饵 想必也类似于黍糕之类 至宋代 吃重阳糕之风大盛了 糕与高谐音 吃糕是为了取吉祥之意义 因而才受到人们的青睐 重阳糕又称花糕 菊糕 五色糕 制无定法 较为随意 有 糙花糕 细花糕 和 金钱花糕 图片欣赏 宋室南渡后的临安食尚 宋建都杭州 北方大批名厨云集杭城 使杭菜和浙江菜系从萌芽状态进入发展状态 浙菜从此立于全国菜系之列 至今八百多年的南宋名菜蟹酿橙 鳖蒸羊 东坡脯 南炒鳝 群仙羹 两色腰子等 至今仍是高档筵席上的名菜 绍兴除了清汤越鸡外 鲞扣鸡 鲞冻肉 虾油鸡 蓑衣虾球 宁波的咸菜大汤黄鱼 苔菜小方烤 冰糖甲鱼 锅烧鳗 湖州的老法虾仁 五彩鳝丝 嘉兴的炒蟹粉 炒虾蟹等 都有几百年的历史