XX职校食品储存制度,.pdf

XX 职校食品储存制度 一 餐饮单位应根据不同规模和操作需要设置食品储存库房和存 放设施 食品仓库实行专用 不得存放有毒有害物品 药品 杂品及 个人生活用品等物品 二 食品成品 半成品及食品原料应分开存放 食品应分类 分 架 隔墙隔地 地30厘米 墙 10厘米 存放 各类食品有明显标志 有 异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放 易腐食品要及时冷藏 冷冻保存 三 建立食品进出库专人验收登记制度 详细记录入库食品的名 称 数量 产地 进货日期 生产日期 保质期 包装情况 索证情 况等 四 食品按入库时间的先后分类存放 做到勤进勤出 先进先出 定期清仓检查 防止食品过期 变质 霉变 生虫 及时清理不符合 卫生要求的食品 五 食品仓库应经常开窗通风 定期清扫 保持干燥和整洁 并 设有防鼠 防蝇 防潮 防霉 通风的设施及措施 并运转正常 六 冷库 冰箱应注意保持清洁 正常运转并标明生 熟用途 不能有滴水 结霜厚度不能超过1cm 直接入口食品与非直接入口食 品或食品原料应分库冷藏 七 工作人员应穿戴整洁的工作衣帽 保持个人卫生良好