食品企业食品安全HACCP管理手册.doc

★★★★★食品有限公司食品安全管理手册 章节号0.1 标 题颁布令 版本号A/0 页 码1 xxxxxx股份有限公司 xx-xx-01 HACCP管理手册 A 版 编 制 年 月 日 审 核 年 月 日 批 准 年 月 日 受控状态 分发号 xxxxxx股份有限公司 宁波金洪轴承有限公司食品安全管理手册 目 录 修订次数0 修订日期 目 录 0 颁布令2 1 食品安全方针、食品安全目标3 2 概述5 3 组织机构与职责、权限7 4 企业HACCP体系12 4.1 总要求12 4.2 文件要求12 5 管理职责14 5.1 管理承诺14 5.2 食品安全方针、目标14 5.3 职责、权限与沟通14 5.4 内部审核16 5.5 管理评审16 6 前提计划18 6.1 总则18 6.2 人力资源保障计划18 6.3 良好生产规范18 6.4 卫生标准操作程序18 6.5 原辅料、食品包装材料安全卫生保障制度18 6.6 维护保养计划19 6.7 标识和追溯计划、产品召回计划19 6.8 应急预案19 7 HACCP计划的建立和实施20 7.1 总则20 7.2 预备步骤20 7.3 危害分析和制定控制措施21 7.4 关键控制点的确定22 7.5 关键限值的确定23 7.6 CCP的监控23 7.7 建立关键限值偏离时的纠偏措施23 7.8 HACCP计划的确认和验证24 7.9 HACCP计划记录的保持24 7.10 不符合控制24 8 监视、测量和改进27 8.1 监视和测量的控制27 8.2 HACCP体系内部审核27 8.3 改进28 附件一 CCP判断树29 附件二 程序文件清单30 附件三 职能分配表31 附件四 手册说明32 xxxxxx股份有限公司HACCP管理手册 0 颁布令 编号YF-xx-01 版次A/0 生效日期xx0301 颁令布 本公司按照GB/T27341-2009危害分析与关键控制点（HACCP）食品生产企业通用要求、GB14881食品企业通用卫生规范、出口食品生产企业备案管理规定、食品生产许可证审查通则等，标准和法规编制本HACCP管理手册。本手册阐述了公司的食品安全方针、食品安全目标，描述了公司的组织机构并明确了各部门的职责权限，对HACCP体系所需的过程进行了识别，并对各过程的顺序、相互关系等进行了表述。

本手册是公司HACCP体系运行的基本依据，也是本公司对遵守国家法律法规、保证顾客权益的承诺，遵守本手册是公司每一位员工应尽的职责。。

本手册自xx年03月01日正式实施。

总经理 xx年02月26日 34/34 xxxxxx股份有限公司HACCP管理手册 1食品安全方针、食品安全目标 编号YF-xx-01 版次A/0 生效日期xx0301 1.食品安全方针 全员参与，全程控制，持续改善，安全卫生。

2. 食品安全目标 食品安全事故发生次数0 成品出厂合格率100 3.目标分解表 质管部 产品出厂合格率100/月 来料误检率小于2/月 计量器具校准率100/年 业务部 客户满意度90分以上 /年 交货准时率100/月 客户投诉≤1次/月 人事 培训计划达成率100/月 生产部 成品入库一次性抽检合格率≥98/月 车间空气卫生检查合格率≥95/月 食品接触面卫生检查合格率≥95/月 CCP点失控次数0次/月 仓库 盘点账物误差0次/月 发货错误次数0次/月 工程 设备定期保养完成率100/月 设备维修及时率95/月 采购 原物料采购到货及时率100/月 原物料检验合格率99/月 文控中心 人员健康检查100/月 xxxxxx股份有限公司HACCP管理手册 2 概述 编号YF-xx-01 版次A/0 生效日期xx0301 概述 2．1公司简介 xxxxxx股份有限公司 ），成立于2002年，注册资本为2000万元人民币。公司坐落于梅江区城北镇，是专业从事肉鸡养殖、农副食品加工，集养殖、屠宰加工及高温熟食制品的生产、销售和餐饮服务为一体的外商合资股份企业，是梅州地区唯一的供港熟鸡生产商和家禽定点屠宰企业。公司以加工肉鸡系列产品为主，配以生产具有客家风味的肉丸、盐焗、腊味等系列产品，畅销香港、东南亚等国家和地区，广受赞誉。公司是广东省重点农业龙头企业、广东省农产品加工公共实验室和农业部功能食品重点开放实验室科研基地，同时也是梅州市农业科技创新中心。公司在2006年获得出口食品生产企业资格和全国工业产品生产许可证（QS）认证；
2007年被评为“全国AAA企业诚信优秀企业”、“中国质量诚信企业”、“梅州市食品安全流动示范单位”、“广东客家名小吃”等荣誉称号。

公司投资2000多万元兴建标准化肉鸡加工中心，设计产能为日屠宰加工肉鸡15000只左右。目前有100多名熟练的肉鸡屠宰工人以及相关配套人员，在保障出口需求的同时还可保障梅州本地市场的供给。

公司全资兴建标准化全自动肉鸡养殖基地 ，基地占地480亩，首期投资近千万元，建成16座标准化现代化鸡舍，肉鸡存栏10万多只，年出栏肉鸡150多万只，项目完成后年出栏肉鸡可达180万只生鸡。同时，与 有限公司建立了长期的肉鸡供货关系，两个养殖示范基地均取得了动物防疫条件合格证、无公害农产品产地证书、无公害农产品证书和出境加工用动物源性食品原料养殖基地检验检疫备案证书，所生产的肉鸡均符合动物卫生防疫检验检疫的有关法律法规和供港条件的要求，保证食品安全，保障公司肉鸡生产的需求。

公司秉承“人文、技术、学习”的核心文化价值观，坚持“以人为本、以市场为导向、依靠科技促发展”的经营理念，“追求卓越、持续改善、不断超越客户要求”的品质政策。致力于巩固和加强公司在食品行业中的领先地位，建设成为当地一流、知名的食品农业龙头企业。

2．2 适用范围 本公司HACCP体系范围适用于速冻面米食品、速冻调制食品、腌腊肉制品及酱卤肉制品的生产，生产场所为广东省梅州市梅江区城北镇洋坑工业园，本公司通过运行HACCP体系，为顾客提供安全食品。

本HACCP体系既可用于公司的内部管理，又可用于第三方HACCP体系的认证以及官方出口食品生产企业备案管理和食品生产许可管理。

2．3引用标准法规 本公司HACCP体系建立，依据GB/T27341-2009危害分析与关键控制点（HACCP）食品生产企业通用要求、GB14881食品企业通用卫生要求、出口食品生产企业备案管理规定和食品生产许可审查通则，以上标准和法规中的术语及定义均适用于本公司的HACCP体系。

xxxxxx股份有限公司HACCP管理手册 3 组织机构与职责、权限 编号YF-xx-01 版次A/0 生效日期xx0301 3.1公司组织机构图 总经理（兼HACCP小组长） 总经理助理 人事部 采购 工程维修 文控中心 业务 部 仓库 质管部 生产部 化验室 腌 腊肉车间 酱卤肉车间 速冻点心车间 财务不在HACCP体系管理内 3.2各部门职责和权限 1 总经理 a 主持公司的全面工作；
主持管理评审。

b 制定食品安全方针和食品安全目标，落实组织机构，采取有效措施保证各级人员都能理解食品安全方针并坚持贯彻执行。

c 批准HACCP管理手册。

d 作为企业产品质量、食品安全第一责任人，确保对质量、食品安全进行策划，对企业的产品质量、食品安全负最终责任。

e 开拓、规划国内市场推广及销售 f 负责生产货源供应、人力资源增补及合约核准 g 贯彻执行生产系统、财务及采购审核 h 为保证为HACCP体系的有效运行提供充分资源。

i 贯彻国家方针、政策、法律、法规，主持公司重要的质量、食品安全生产工作会议。

2 总经理助理 a 管理及监