2、调整人体功能，即阴阳偏性、脏腑盛衰 3、治疗、康复作用，即食疗。
4、满足“口福”。
WHO 维多利亚宣言提出 饮食十项原则 一、二、三、四、五 红、黄、绿、白、黑 一、二、三、四、五 1、一袋牛奶 每日需钙 800毫克 一般饮食提供 500毫克 一袋牛奶 300毫克 缺钙三结果 骨疼 龟背 骨折 2、 250克碳水化合物 即二百五十克至三百五十克碳水化合物，相当于六两至八两主食。
3、三份蛋白 瘦肉 1两或鸡蛋 1个 豆腐 2两 鱼虾 2两 最好的动物蛋白 鱼类蛋白质 最好的植物蛋白 黄豆 不饱和脂肪酸 4、四句话 有粗有细 不咸不甜 三四五顿 七八分饱 有粗有细 即粗粮细粮搭配 不甜不咸 清淡饮食 三四五顿 每日进食餐数 七八分饱 即“低热量膳食” 谚语 “若要身体安，三分饥和寒” “忍三分饥，吃七分饱” 清 禇人获 “饮食自倍，肠胃乃伤” 素问 5、 每日食用 500克新鲜水果 八两蔬菜二两水果预防癌症最好 红、黄、绿、白、黑 红 即红颜色食品，如 红酒、西红柿、红辣椒等。
黄 即红黄色蔬菜，补充维生素 A 如胡萝卜、西瓜、红薯、老玉米、南瓜等。
绿 绿茶、绿色植物 白 燕麦 黑黑木耳 “ 41”的饮食金字塔 （一）饮食的质量 1、宜清淡 多食素而少食肥甘厚味 “肥肉厚酒”为“烂肠之食” 吕氏春秋 “高粱之变，足生大丁” 素问 饮食宜稍淡，而不宜过咸 “味过干咸，大骨气劳，短肌，心气仰。” “多饮咸，则脉凝泣而变色。” 素问 “凡食物不能废咸，但少加使淡淡，则物之真味真性俱得。” 老老恒言 入食盐过多 细胞外液的渗透压增高 血管内血浆容量增多，回心血量增加 血压升高。
摄入食盐过多 肾脏对水和钠的排泄量增大，负担过重。
高血压患者排钠功能低下，为完成排钠重荷，必须进一步增加肾脏工作量 恶性循环。
食盐对高血压的影响 爱斯基摩人 每日食盐 4克 几乎没有高血压病 马绍尔群岛 7克 高血压发病率6.9 非洲土著人 10克 8.6 美国人 15克 10 日本北部居民 26克 39 广东人 喜甜食 3.5 北方人 “口重” 7.5 西藏 茶水中也放盐 20 2、食戒偏嗜 即食品要合理搭配，不断摄取各种不同的食物，切忌单调、偏嗜。
“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充” 素问 “所好之物不可偏耽，偏耽则伤而生疾；
所恶之味不可全弃，全弃则脏气不均。” 保生要录 五谷 粳米甘，麻酸，大豆咸，麦苦， 黄黍辛 五果枣甘，李酸，栗咸，杏苦，桃辛 五畜牛甘，犬酸，猪咸，羊苦，鸡辛 五菜葵甘，韭酸，藿咸，薤苦，葱辛 灵枢 食物的寒热温凉不同属性 温热类 羊肉，牛肉，狗肉，鸽子肉，羊乳，牛乳，鹅蛋，鲤鱼，黄鱼，带鱼，乌龟，鲫鱼，乌鱼，墨鱼，红白糖，花生，芝麻，黄豆，粳米，麦粉，红枣，桂圆，荔枝，柑，橙，桔，苹果，葱，大蒜，韭菜，芫荽，黄花，红薯，生姜，辣椒，花椒，胡椒等。
平性类 猪肉，猪肝，鸡蛋，海蛰皮，白木耳，荸荠，赤小豆，豌豆，萝卜，莲子，藕，山药，苡米，菠菜，胡萝卜，西红柿，大白菜，豆角等。
凉性类 鸭肉，鸭蛋，蜂蜜，海藻，海带，绿豆，冬瓜，西瓜，丝瓜，黄瓜，莴苣，竹笋，黑木耳，香蕉，柿子，梨，豆腐等。
3、因人制宜 1体质因素 含义 体质是人体生命过程中在先天禀赋和后天调养的基础上所形成的形态结构、生理机能和心理状态方面综合的相对稳定的固有特性。
即 体质是禀受与先天，调养于后天，在生长、发育过程中所形成的与自然、社会环境相适应的个体个性特征。
偏阳体质 概念即具有偏于亢奋、偏热、多动等特性的体质。
特征 多见形体偏瘦，但较结实，面色多略偏红或微苍黑，或呈油性皮肤；
性格外向，喜动，易急躁，自制力差；
食量较大，消化吸收功能健旺；
平时畏热、喜冷，或体温略偏高，动则易出汗，喜饮水；
精力旺盛，动作敏捷，反应快，性欲旺盛。
宜 清淡、润燥类食品，如鸭肉、乌龟、兔肉、甲鱼、鳝鱼、鱿鱼、蛤蜊、苹果、香蕉、荸荠、莲子、藕、萝卜、芥菜、苋菜、豆以及奶、蛋等；
生地、白芍、麦冬、北沙参、枸杞子、百合、玉竹、女贞子、桑葚、旱莲草等。
不宜 辛辣生热助火之品，如花椒、辣椒、牛肉、羊肉、狗肉等。
偏阴体质 即指具有偏于抑制、偏寒、多静等特性的体质。
特征 形体偏胖，但较弱，容易疲劳；
面色偏白而欠华；
性格内向，喜静少动，或胆小易惊；
食量较小，消化吸收功能一般；
平时畏寒、喜热，或体温偏低；
精力偏弱，动作迟缓，反应较慢。
宜 辛温类食品，如糯米、鱼、鸡、鹅、虾、牛肉、羊肉、牛奶、荔枝、松子、柚子、红枣、栗子、橘子、桂圆、南瓜、扁豆、茄子、菜花、姜、椒；
人参、白术、干姜、杜仲、虫草、附子、肉桂、鹿茸等。
不宜 冷晕、冷饮及偏凉性水果之类。
痰湿体质 表现为形体肥胖，动作迟钝，语言重浊，精神不振，容易疲倦，睡有鼾声等。
宜 清淡、利湿之食物，如白萝卜、芹菜、蕹菜、香菜、菠菜、苋菜、小白菜、青菜、冬瓜及其它绿叶蔬菜、谷豆、山药、苡米、扁豆、茯苓等。
不宜 油腻、生痰助湿之品，如肥肉、奶类、糖、酒等。
老年人多“阳常有余，阴常不足” 宜食平补、清淡养阴之品，如各种水果、新鲜蔬菜、乳、蛋类及豆制品，不宜食温热助阳之类 。
有些食物，可防病治病，起到延年益寿的作用 胡萝卜 含有许多特有的胡萝卜素，可明目养神，防治呼吸道感染，调节新陈代谢，增强抵抗力，防止癌症的发生。
每 100克新鲜胡萝卜中，含有胡萝卜素达 9克，比番茄、菠菜高 2倍，比椰菜花高 9倍。
豆芽 含有丰富的综合性矿物质和氨基酸，和大量的维生素，并含有若干最强力的抗癌物质。
中医认为豆芽可以健脾利尿，防止肥胖。
干豆基本上不含维生素 C，但豆芽的维生素 C含量却非常丰富，可以保持皮肤弹性，是很好的养颜圣品。
大蒜、洋葱 对防治动脉粥样硬化，降低血脂，预防心肌梗死，有良好的作用。
中医认为大蒜“久食令人血清”以及“消谷，化肉食”等作用。
大蒜还有下列作用 可促进 B族维生素吸收，起到保护神经系统和冠状动脉血管的作用；
含有两种以上抗生素，可以杀灭 15种有害细菌，预防肠炎和肺炎；
能刺激脑垂体，以控制一些内分泌的功能，调节人体脂肪和碳水化合物的吸收，对肥胖病和糖尿病有一定作用。
核桃 含有多种氨基酸，是很好的脑的构筑材料，并可促进脑功能；
含有大量亚油酸和亚麻酸等不饱和脂肪酸，可净化血液，软化血管，防止心脑血管硬化；
还可提高免疫功能，及一定的抗癌作用。
“食用胡桃，可强筋壮骨，滋润皮肤，鬓发乌黑”“养血、补髓，清目、安神。” 本草纲目 3、饮茶 茶又称 “ 茗 ” 。
茶经（唐朝陆羽著）是世界上最早的有关茶叶的采制、饮用的专著。
“ 茶叶苦，饮之使人益思，少堕、轻身、明目。
” 本草 茶 “ 能清心而入胃，涤垢除烦，可消食以行痰，解醒，止渴，芳香清肃，甘苦阴寒。
” 本草用法研究 茶叶分类 一、红茶 是经过完全发酵的茶，成品细嫩，条索紧结，色泽乌润；
冲泡后汤色红艳鲜亮，清澈见底，香味芬芳浓纯，滋味甘醇，叶底匀嫩鲜红。
主要品种祁红、滇红、闽红、宜红、宁红、湖红、越红等 二、绿茶 是未经发酵的茶，由采用高温杀青保持原有的绿色。其条索紧结光润；
冲泡后色绿汤清，叶底碧绿，香气锐，滋味浓厚鲜爽，收敛性强。
主要产品龙井、大方、碧螺春、庐山云雾、珠茶、屯绿、婺源绿等。
三、乌龙茶 也称青茶，属半发酵茶。其外形粗壮松散，呈紫褐色，兼有绿茶的鲜浓和红茶的甘醇，香气清洌，滋味醇厚，浓而不涩，幽香扑鼻，茶汤棕红明净，叶底具有绿叶镶红边的特点。
主要品种 武夷岩茶（福建武夷山） 安溪铁观音（闽南） 凤凰水仙（广东潮安） 台港乌龙（台湾） 大红袍 四、花茶 是将香花放入茶坯中窨制而成。高级花茶香气芬芳，滋味浓厚，香而不浮，鲜而不浊，汤色清澈，淡黄明亮，叶底细嫩、匀净、明亮。
主要品种 茉莉花茶、茉莉大方、玉兰花茶、珠兰花茶、玳玳花茶、柚花茶、玫瑰花茶、桂花茶。
主要产地 福州、苏州、南昌、杭州等地。
四、紧压茶（茶砖） 是用黑茶、晒青和红茶的副茶为原料，经蒸茶、装模压制成型的再制茶。
主要品种花砖、康砖、米砖、黑砖、茯砖、青砖、沱茶、饼茶等 。
茶叶的有益成分 （近 400种） 主要有咖啡碱、茶碱、可可碱、胆碱、黄酮类及甙类化合物、茶鞣质、儿茶素、醇类、芳香油化合物、碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物质等等。
所有的 脂溶性和水溶性两大类维生素 茶叶中几乎全都存在。
茶的药理作用 1、生物碱类 兴奋 作用 增加心肌收缩力 降低胆固醇和防止动脉硬化 利尿 作用 增强雌激素的作用 2、茶多酚类 增强毛细血管的作用 抗炎作用 影响维生素 C的代谢 抗菌作用 对甲状腺的影响 促进叶酸的生物合成 抗辐射损伤 3、脂多糖 防辐射 损伤 改善造血功能，保护血象 4、蛋白质与氨基酸 绿茶中含有 24中氨基酸，包括人体必需的基本氨基酸 中医学对茶的药效的认识 “ 下气消食，作饮，加茱萸、葱、姜良。
” 新修本草 “ 破热气，除瘴气，利大小肠。
” 本草拾遗 “ 治伤暑，合醋治泄泻甚效 ” 本草别说 “ 清头目，兼治中风昏聩，多睡不醒。
” 汤液本草 “ 浓煎，吐风热痰涎 ” 本草纲目 总之 可以用于头目不清，食积不化，痰涎不消，以及血症、目疾、痢疾、霍乱等 保健用茶须知 儿童少年以茶水漱口，或饮 淡茶 为宜 青春期性发育旺盛，以饮 绿茶 为宜 青少年女性经期前后与更年期女性，情绪往往烦躁不安，可饮 花茶 以束肝解郁，理气调经 外感风寒饮 红茶 最好，痢疾患者饮 绿茶为佳 动脉硬化、冠心病、脑栓塞病人宜饮铁观音 糖尿病患者饮老宋茶（ 70年以上的老茶树叶）最好 消脂减肥宜饮 绿茶 ，高血压患者和预防癌症以绿茶冷饮为佳 老人喝 红茶 可减轻便秘 体力