连锁便利店经营管理全集PPT课件
连锁便利店经营管理全集 便利店的定义 便利店是既具有食品杂货店供应的便利 又使用超级市场销售方式和经营管理技术的零售商业组织 便利店业已成为零售业中具有组织规模和经营规模的一种主要业态 便利店的定义 营业面积系在50m2 200m2之间 小于50m2或大过200m2 则超过便利商店的适用范围 商品结构食品至少须占全店销售品项的50 以上 且一定卖速食品 非食品则须是日常必备品 且提供服务性商品 如代售电话卡 邮票 等等 便利店的定义 产品别比率店内所贩卖之任何一类产品 不可超过全店营业额的50 如超过则不能视之为 便利商店 应称之为 专门店 如酒类超过该店营业额之50 则应称之为酒的专门店了营业时间须是长时间营业或是24小时营业且全年无休 或几乎无休 便利店的定义 销售方式大部分由消费者自助取用待客之道须有亲切 愉快之服务 及与顾客熟络之互动关系管理信念愿意投资更多设备 以追求更高之效率 包括如何改善设备绩效 调查商品之回转率 了解客层定位 减少偷窃之防范 管理报表之应用改善及POS设备的投资等等 并持续不断地追求有效率的管理 经济环境与消费行为的变迁 经济环境与消费行为之依存关系马斯洛需求层次论生理需求安全需求归属需求尊重需求自我实现 经济环境与消费行为的变迁 业种的演变随着市场经济的发展 没有任何一种行业可大小通吃 一网打尽 在经过自然竞争后 偌大的零售市场便自然整合成5种型态零售业态 各种业种经过千锤百炼后 已形成各自的风格形式并将日愈明确 势力也会愈趋稳固 5种型态零售业态之区别 零售业主要业态与次要业态之关系 主要业态 次要业态 满足顾客的即刻需求 是便利店生存的关键点 便利商店就是满足顾客即刻需求的商店 而超级市场则是满足顾客每日生活所需之商店 只要掌握住此原则 在面对竞争的洪流 将不致迷失方向 下雨时能提供什么 停电时能提供什么 保险丝烧毁时能提供什么 水龙头坏了能提供什么 未来现代化社会零售业业态定位图 复合型便利商店 定位 getwhatyouforgot 美国便利商店将竞争对手设定在超市 此举使其陷于万劫不复的地步 如早期的7 11 OK等日本便利商店的定位就比较能掌握方向提醒顾客可在此可买到在超市忘了买的东西 便利商店的演变过程 早期的杂货店 传统型便利商店 充实服务型便利商店 复合型便利商店 高级型便利商店 便利店 CVS 发展史 便利店 ConVenienceStore 简称 CVS 起源于美国 发展在日本 目前 亚洲的CVS是发展得最好的 1927年 美国桑斯兰德 Southland 公司首创便利店原型 1948年正式将店名定为7 Eleven1973年 日本伊藤洋华堂公司与桑斯兰德公司签订地区性特许加盟协议 日本第一家7 Eleven店开业 便利店 CVS 发展史 1991年 桑斯兰德公司被7 Eleven日本公司收购 日本7 Eleven发展至今已拥有7600余家门店 据今年3月份消息 美国桑斯兰德公司正在寻求将公司名称改为7 Eleven 1977年台湾统一超商成立 1979年与桑斯兰德公司签约合作 1980年第一家7 Eleven长安门店开幕 1998年1月加盟店比例超过65 到1999年3月 门店数已达2009家 1975年 日本罗森 Lawson 东京店开业 1996年罗森进入上海开店 发展至1999年 罗森在日本本土上已有6300余家店 便利店的竞争优势 消费者大约每月去一次百货商店 每星期去一次量贩店 每天去一次超级市场 但随时去便利店 超级市场买回商品如食品需要经过加工 而到便利店买回的食品是成品 可立即食用 或经过简单与方便的加工就可食用 到便利店购物的时间一般只占到超级市场购物的时间的1 5 便利店竞争优势 便利店与其他商店 除超级市场外 相比 具有一定的价格优势 便利店较之其他的业态店更好地解决了毛利 库存和商品卖不掉的处理问题 由于单店规模小 船小调头快 对社会的适应性就比其他的任何店铺系统要强 因为品种有限 更适应商品的单品管理 便利店竞争优势 便利店的竞争优势是相对的 这种优势也必须建立在庞大的连锁店铺网络和信息技术网络的基础上 便利店的优势还在于它用特许连锁的方式 迅速地扩大了经营规模 确立了网点广 多 组织化程度高 规模大的竞争优势 便利店的竞争优势还体现在高速准确的信息反馈系统 在日本的整个零售业中 便利店系统已成为制造商和供应商开发新品时预测市场的最理想的通道 便利店发展趋势 从经济环境的变迁与消费行业间之关系 决定便利商店究竟要提供何种商品与服务 经营便利商店之前 先了解便利商品的定位与特质 便利商店的发展与国民所得息息相关 中国拥有全球最大的便利店市场 中国便利店的发展 深圳和上海率先地导入 如 7 11 已在深圳开设了近30家便利店连锁店 日本的罗森 LAWSON 也已在上海开设了连锁店 香港的 百式 在上海已开设20多家连锁店 世界上一些规模巨大的便利店连锁公司也已纷纷准备进入中国大陆市场 便民店是不是便利店 零售业态中只有便利店没有便民店便民店由于店铺规模较小 因而是小型化的超市超级市场与便民店现在是呈混合型的共同发展表明中国连锁商业发展尚不成熟便民店从超级市场中分离出来 使其向便利店业态发展与转化 未来便利商店17项发展趋势 1 连锁店发展势不可挡2 极大与极小二极化分野3 由RC FC 到修正FC VC 4 市中心 居民区 郊区卫星城5 营业面积越来越大6 商店信息化刻不容缓7 策略联盟方兴未艾8 复合店应运而生9 高附加值便利店出现 未来便利商店17项发展趋势 10 3K现象出现 脏 累 危险 11 环保意识抬头12 重视市调 商圈服务以及EVENT13 文化出版物成长快速14 速食前景看好15 即刻需求品增加16 服务性商品大增17 迷你超市及小卖部向便利店转型 商圈调查与立地评估 商圈调查内容 住户数流动人口量消费水平营业额立地评估 便利性人的动线与流量车的动线与流量 接近性视觉效果 商圈选择 地点好坏直接影响成功率60 步行为主的商圈半径约300M 500M车辆为主体的商圈应设于下班路上依商圈特性可分住宅区 文教区 办公区 商业区及娱乐区便利店的客层以10 30岁的青少年为主 单身男女尤其重要 商圈选择 营业额预估如能达到损益平衡 方可开店经过缜密的评估后 将使开店的成功率大增 预估营业额 A X B Y 坪数 5 30 营业时间 8 32 个人判断差异 便利店施工 业者要能够计算出店内营运后的总耗电量及电压 做出安全的设计 规划 施工前向装修公司说明店内所有用电设施的种类 规格与欲摆设的位置 要求装修公司在施工图上注明各开关 插座的电压数 伏特 电流数 安培 及电线的口径 厘米 或事先言明 以为凭证 须注意插座是否够用 以及是否适合该设备使用 冷柜 便利店必备的设备 温度冷藏柜温度保持在5 左右 如此产品易保持鲜度 且水份不易被吸收 果汁类也不易结冰 冷冻柜温度要达到零下20 25 为标准 其所陈列之商品易溶且易变质 因此需要强冷保护其鲜度及品质 各种食品最适温度参考表 空调安装 室内机之陈列货架上方之天花板选择风向顺畅之地点 如店铺中央位置室外机之陈列选择室外不影响观瞻的地方 如顶楼空气流通位置避免杂物置于机器进出风口附近 以免堵塞 背景音乐 主机之陈列位置为避免占用商品之陈列位置 及方便音响设备之操作 应将音响之主机陈列于柜台内音响之陈列位置应将音箱嵌入于天花板之表面 以增加美观加强音箱之功能对于音响设备功能之要求必须选择具有收听调频台及音乐卡带放音功能之音响 其音质以适合商店格调为准 其他注意事项 地板之选定一般地板材质包括石子地 水泥地 磁砖地 塑胶地板等 其颜色十分重要 地板愈明亮其灯光反射效果愈好开关之陈列选择方便操作之地点如柜台区内高矮适中位置符合消防要求 便利店店面设计 店面的设计讲求整体感 除强调商店标志的形象外 可运用人的视觉最能感光的色系 如红色 绿色或橙色 相互搭配出最亮丽 最吸引人的店观 再配合浅色的天花板 地板及明亮的日光灯 同时以原色木条为边条 使便利商店在视觉上营造出一个独特的店头气势 不仅符合消费者的购买习性 同时亦能提高商店的形象 装修区域与设备 区域一般店内装潢可概分为6个区域 包括出入门区 柜台区 饮料自助区 货架商品陈列区 冷藏冷冻区 天花板 地板及其周边区设备包括收银机 饮料机 冷藏冷冻柜 货架 音响 冷气机 等 内部装潢之原则 规格化生鲜设备及店内设计须呈一致性 柜台 货架等应采用规格化 组合式设计 方便性不仅便于消费者购买 同时对补货之方便性亦须同时考虑 内部装修规划之原则 广告促销性目的为加强店内装潢之活泼性 及促销 提升商品形象的功能动线化即商品陈列之装潢设计 依消费者之购买动线 实施设计规划水电配合装潢同时施工 尤须注意一个设备要装一个回路 不要一个插孔负载2 3个设备 易生危险 内部装潢规划之原则 明亮舒适性灯管的设计 以与走道平等方向为原则 同时光源尽量使店内各区平均而充足 流明天花板之设计 自助区上方天花板采流明设计 增加光线之变化和兼具通风性 冷气装置以悬吊式嵌入天花板 冷气出口平均分布 同时为达控制室内适当温度 平均以一吨冷气值达15平方米控制为原则 音响装置采用4个喇叭 分布四周 开业前后各项工作 开幕前订货店主可依照市场调查 客层分析 地区特性 商品陈列配置表 商品的回转率等来决定订货的种类及数量进货 尽量寻找大型配货商标价标价的位置应以消费者能清楚看到为原则 一般皆标在商品的右上角 尤其是包装类 罐头则标在盖顶 标价纸应依商品部门编号 以利管理作业 其价格可依公司之建议售价 开幕前后各项工作 陈列应按商品配置表陈列 但须考虑动线 体积 尺寸 重量 光线 货架数 回转率 是否容易失窃等因素 在陈列完毕后 由店主设置商品配置表 以利店职员作业 气氛布置音乐可播放轻松 愉快的音乐 并制作促销海报予以张贴 以塑造气氛 开幕前后各项工作 广宣宣传单之分发须于开幕前一星期 在商圈范围内广泛地散发 店主须监督所属店职员之分发状况 避免因店职员偷懒而滥行分发 致使宣传效果减弱 宣传单可夹在报纸中分发 亦能达到宣传之效果 可在宣传单上印 于开幕日凭此宣传单换取赠品 使消费者保留该宣传单 以达到广告及确保来客数之效果 可租用宣传车 在大街小巷穿梭 提醒消费者开幕的日子 又可制造热闹气氛 开幕前后各项工作 广宣须将店头POP准备完善 例如 海报 布条 插牌 吊牌 可用摸彩及试吃 试饮之方式 来达到促销及广告之目的 开幕日店头气氛之塑造 须以五彩缤纷气球及热闹音乐来营造欢乐气氛 并经由广告特色及经营理念告知消费者 以塑造商店之良好形象 开幕时所需准备之用品 保险柜 手提袋 纸杯 垃圾桶 购物篮 垃圾袋 包装绳 美工刀 鞭炮 拖把 水桶 零钱 电锅 茶叶蛋香包 夹子 蕃茄酱 伞架 烟灰缸 抹布 清洁液 胶台 试饮时端饮料用的盘子 装茶叶蛋用之纸袋 等 便利店商品组合策略 商品 的广义概念 便利商店所提供的 商品 绝非狭义地单指所陈列贩售的 有形物 而是广义地泛指一切 无形物 店铺的形象明朗舒适的购物环境亲切待客的气氛一切提供便利性服务的措施等 从 行销理念 到 商品化计划 的技术体系 行销理念的贯彻明确定义 掌握主要顾客群深入了解消费变化趋势展开 商品化计划 行销理念的贯彻 顾客导向没有顾客 店铺就无法生存 生意再好 一旦日渐失去顾客 店铺就得关门 可见顾客的重要性 然而 顾客何故上门 必定是店铺每一次都能让顾客获得充分的满足感 顾客才会继续购买那么 顾客的需求为何 须经调查研究 才能正确因应 使其需求得到满足 在确定 把握住顾客的需求之后 就得动员所有体系 组织 店铺全员的力量 朝向 使顾客获得最充分的满足感 之方向 努力达成 明确定义 掌握主要顾客群 市场必须有所区隔 取舍 一般只能争取一部分 而无法全部兼顾 否则这个也想做 那个也想卖 东沾一点 西沾一些 致定位错误 诉求不清 自然不易掌握主要顾客群 深入了解消费变化趋势 不断地研究消费者S T O P的变化趋势S 即S