燕麦_怀念燕麦

  几十年前,燕麦炒面和洋芋是贫寒农家的主要食品。燕麦炒面携带方便、吃法简单,解饥抗饿,所以是那时农村的大众口粮。临时取食的燕麦炒面一般装在木匣或木升里,人们把它叫做“炒面匣匣”或“炒面升升”。农民干活回来,拉过炒面匣匣,手端一碗开水,另一手的大拇指、食指、中指像三角架一样,在炒面中一夹,然后圈起中指,用第二骨节在已夹成三棱柱状的炒面上部一摁,然后用三指夹起“三棱柱”,像投篮一样,准确地扔进嘴里,再仰头喝一口水,将炒面冲下肚。若干次“投篮”后,就吃饱了。你说吃法简单不?清末西宁有名的文化人李焕章年幼时家境贫寒,常以燕麦炒面充饥,但他在困境中发愤读书,“饥驱我,曩作塾童师,洗腆庭帏资馆谷,偷闲文史手勤披,味借夜灯知”,在科举考试中连中举人、进士,后被人戏称为“炒面秀才”。
  燕麦一般分带稃型和裸粒型两种,带稃型燕麦种得多,裸粒型较少。有些地方把带稃型燕麦叫作“皮燕麦”,而青海人把它直接叫作“燕麦”; 裸粒型燕麦在华北称为“莜麦”,而青海人把它叫作“玉麦”,口感比燕麦好。作为一种农作物,燕麦种植历史悠久,因为它耐旱而且对土壤要求不高,适应性强,所以遍及高原冷凉地带的各山区。燕麦虽然产量不高,过去亩产只有100―150斤左右,但因成熟期短,作为一种接口粮食,青海农业区浅脑山广有种植,尤其以带稃型燕麦为主。因种植广,青海竟有以它命名的村庄,叫“炒面庄”;也有以它命名的地方,叫“燕麦川”。 燕麦川在互助县南门峡西北,山原开阔,景色秀丽,有名的藏传佛教寺院――却藏寺就在那里。
  燕麦是优良的粮饲兼用作物,它的种子可食用,它的秸杆是最好的饲草,《花儿》里就说:“背斗里背的燕麦草,燕麦草喂牛者哩;一晚夕心急者满院里跑,人问时抓贼者哩。”据研究得知,燕麦草营养价值远远高于小麦、玉米、粟的秸杆。过去,农家养有马、牛和羊等家畜,土地较宽广的山区人家往往在晚夏种上一些燕麦,等到落霜季节到来之时,将未成熟的燕麦收割,捆扎在院墙上风干,叫“青燕麦茏茏”――那是牲畜过冬的最好饲草。要把带稃型燕麦磨成炒面,工序较为繁杂:首先要将燕麦蒸熟、晒干,然后运到水磨,第一遍要磨去外皮,然后再逐步磨成粉。燕麦中裸粒型的玉麦是禾本科燕麦属中的上品,味美而略带油性,由于单产低而种得少,所以玉麦炒面较金贵。在过去艰难的岁月里,农村贫寒人家常以炒面、洋芋为主食,故有些城里人以此讥笑乡里人为“炒面头”。
  燕麦苗和青棵苗的颜色差不多,呈嫩黄绿色,但青棵苗叶宽而肥厚,燕麦苗瘦而单薄;它和麦苗虽然都瘦而单薄,但麦苗绿中略带淡蓝色,且叶面上有绒毛。过去,姑娘出嫁前,辨认庄稼的苗子也是一门基本课,因为田间除草,过去多是妇女的任务。
  燕麦这种古老的粮食作物,人们种植、食用了数千年,只当作一种填饱肚子的食物,从来没有引起过重视。由于产量低而人们食物的多样化,现在燕麦在浅山已基本绝迹,脑山种的也极少,年轻的娃娃们不要说吃过燕麦炒面,很多人从未见过种植的燕麦。而到了今天,人们才认识了燕麦的“庐山真面目”。 专家们研究了过去“下里巴人”的这种食物后,得出了惊人的结论:“营养谷物,当首选燕麦。”原来它的粗蛋白质高达15・6%,营养价值高;因富含可溶性纤维和不溶性纤维,所以能大量吸引人体内的胆固醇,并使之排出体外;富含高粘稠度的可溶性纤维,能延缓胃的排空,从而控制食欲,利于减肥。怪不得近年各商店、超市里,“燕麦片”、“燕麦粥”、“燕麦粉”塞满货架,在当今崇尚“赵飞燕”型身材的年代里,人们纷纷买上它,送爷爷,送奶奶,送病人,送亲戚,吃了多少年燕麦的“炒面头”们,才知道自己过去原来一直吃的是这种高级营养品!