摘要：酒店管理专业学生实习是培养学生的实践能力、熟练工作流程、业务水平和提高其爱岗敬业思想认识的重要环节，学生能在实习中充分了解自身专业学习与实际操作之间存在的问题。学生进入酒店实习后，存在着许多管理上的问题，特别是安全问题。本文就酒店管理专业学生实习安全管理问题进行了探讨，提出了对酒店管理专业学生实习前的动员及宣传教育，加强学生的实习管理等应对策略。
关键词：酒店管理专业；学生；实习；安全管理
中图分类号：G647 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2013）38-0216-03
近年来，随着我国高等教育改革的不断推进，各高校都在对“2+1”、“3+1”等教学模式进行试点，这种教学模式对增强学生的技能，使学生更快地融入到社会有非常大的帮助，但同时也对学生实习安全管理提出了更高的要求。现在随着学校在校人数的不断增加、校区的扩大、教学设施的现代化、学校也在逐步的社会化，这些都对酒店管理专业学生提出了更高的安全管理要求，对酒店管理专业实习学生也产生了重大影响，导致最近几年实习学生在实习期间被骗、被抢、实习学生的伤害、伤亡事故也在不断增加，严重影响了学校的教学秩序、学生的正常实习和学校的稳定，因此我们需要重新审视、重视高校实习学生的安全教育问题。
一、酒店管理专业学生实习的意义
酒店管理专业学生实习是培养学生的实践能力、熟练工作流程、业务水平和提高其爱岗敬业思想认识的重要环节。通过在酒店实习，希望能够达到如下目的。
1.培养酒店管理专业类学生爱岗敬业的优良品德。通过实习，可以让同学们理解知识是来源于实践又指导实践的，培养学生爱岗敬业的优良职业道德。
2.巩固与加深课堂教学内容的学习。学生在实习过程中，结合自己的工作岗位，参加岗位培训，熟悉工作环境和工作流程，以及对岗位专业知识的学习，对酒店的管理模式及先进的企业文化理念进行学习，可以巩固和加深对课堂教学的内容的学习。
3.为尽快适应以后的工作做准备。
二、酒店管理专业学生实习中存在的安全问题
1.酒店实习学生对实习安全认识不够。学生进入酒店实习后，存在着许多管理上的问题，特别是安全问题，包括岗位安全和人员安全问题，如实习生在实习中纪律松散、无责任感、不注意仪表、专业技术操作不规范、不能很好的与客人沟通等。一些同学普遍存在以下心理问题：①随大流心理。有的实习学生由于平时不注意学习专业知识和专业操作技能、熟练度低，对工作中应注意的安全问题模糊不清，自己不动脑，事事依赖别人。别人怎么做自己就怎么做。②麻痹心理。有的学生由于从事的岗位自认为比较熟练了，导致思想上麻痹大意，没有注意到工作中出现的新情况、新问题，仍以习惯的方式去对待，结果导致客人投诉等现象的发生。③惰性心理。由于很多实习生在校期间就比较懒惰，在实习工作中就会有能省力便省力，能将就凑合就将就凑合的一种懒惰习惯。干活图省事，嫌麻烦，得过且过。
2.具体实习安全问题及案例选编。学生集体离开学校到酒店实习，存在不同程度的安全隐患，这是我们必须关注的问题。①酒店实习学生在工作过程中很容易出现意外摔伤、刀具割伤、划伤等意外事故。如果出现的只是一些小伤就不会影响到学生的实习工作，但是也不排除会发生严重情况。如下：案例1：2010年底某高校曾发生过一名2008级酒店管理专业学生在海南某五星级酒店实习期间发生意外割伤眼睛的事故，经及时入院治疗后痊愈。但这名学生也因此事故而不能继续完成实习。②酒店实习学生在完成当天的工作，外出期间也容易发生事故而受伤，而这些事故原本都是可以避免的，但是由于实习学生的安全意识淡薄，没有引起足够的重视，从而导致严重事故的发生。如下：案例2：2010年下半年某高校一名学生在广州某酒店实习，在下班期间骑自行车发生交通事故，当场昏迷不醒，经及时送入医院治疗后不久出院，但该生因伤不能继续参加酒店实习工作。③很多实习学生在酒店实习期间容易和其他学校的实习生或酒店的老员工发生矛盾，一旦矛盾没有得到解决甚至激化就会发生较严重的人身伤害事件。如下：案例3：2012年下半年某高校一名学生在北京某酒店实习期间与其他专业实习同学发生口角，造成他人脚骨骨折意外受伤，后经双方调解达成一致意见，妥善处理了此事。但受伤的实习学生也因伤终止了实习工作而回家治疗。④由于在酒店实习的学生，工作内容简单，实习学生很容易厌烦，很多学生在轮休期间会选择外出游玩，尤其在海南地区，由于离海边较近，学生会下水游泳，从而导致意外发生。如下：案例4：某高校一名学生在实习结束前下海游泳不幸溺水身亡。⑤由于酒店工作的特殊性，住在同一个宿舍的实习生工作时间都是三班倒的，这就导致了实习生的宿舍很容易发生财物被盗的现象。如下：案例5：某高校2008级一名学生在海南某酒店实习单位宿舍被盗，丢失数码相机、笔记本电脑等贵重物品。⑥酒店实习生都是刚刚走向实习岗位，有些实习生会不适应突然增加的工作量，也有实习学生身体素质的原因，可能会出现在实习过程中突发疾病的现象。如下：案例6：某高校2010级一名学生在实习期间突发腰椎疾病，经医院检查确诊后终止实习，回家疗养。⑦酒店实习生在实习期间因个人操作不当也容易造成单位与个人财产损失，尤其是在酒店前台工作的实习生，如果对酒店的客房结算系统操作不熟练，会出现少收或漏收房费的情况。如下：案例7：某高校2010级一名学生在酒店前台部实习期间，因结算房费失误造成酒店方10000多元人民币的损失。从以上案例可以看出，实习生本人操作不当、学校安全防范措施不到位及实习单位安全管理松懈等是导致事故发生的原因。归根结底都涉及当事人、企业及学校等因素。
三、酒店实习生出现安全问题原因分析
1.实习学生安全意识淡薄。对于学校与酒店的安全教育，实习生缺乏足够的重视，对实习期间可能出现的伤害事故、危害性认识不够。
2.实习学生心理准备不充分。在去酒店实习前，学生对酒店环境、工作流程的认识太过理想化，缺乏应有的心理准备。 3.实习学生技能熟练度低。酒店管理专业的学生虽然在学校时有实训课程教学，但是由于实训时间少、学生人数多，造成学生对技能操作不够熟练，这也导致学生在实习岗位上容易发生意外情况。
4.实习指导老师对实习生的管理问题。由于实习指导老师大部分为专业任课教师，对实习学生缺乏了解，不能及时掌握学生的思想动态，结果造成学生实习效果不佳。
5.学校安全教育方面欠缺。学校的实习安全教育只停留在实习前的班会教育及实习前的动员大会上，要求实习学生了解酒店的相关规章制度。实习学生流于形式、不注意听讲，教育形式枯燥、乏味。
6.实习单位安全管理松懈。酒店的领班、主管对学生的管理方面没有成熟的管理方案，对实习学生不够重视，管理松懈，培训内容简单，对这些实习学生的能力培养方面投入不够，从而导致学生对酒店企业的文化没有充分理解，不能对实习酒店培养出感情。
7.学校与实习单位安全责任不够明确。虽然学校与酒店企业签订了实习学生安全协议与用人协议，但协议内容往往只是学校与酒店方达成的大致意见，没有具体方案和细节，这导致学校和酒店方对实习学生管理的混乱，一旦出现问题，学校与酒店方无法明确责任。酒店方认为自己为学生提供了实习岗位和就业环境，是对学校的一种支持，学校认为自己为酒店方解决了员工不足的问题，出现责任事故后又无法很快达成一致。
四、酒店管理专业学生实习安全问题解决策略
1.实习前的动员及宣传教育。①举办学生实习安全动员会，为了使酒店管理专业实习生在实习过程中不发生安全事故，学校必须有针对性的组织酒店管理专业学生在不同实习单位的安全动员会。要由相关专业教师、专业负责招生就业的老师、相关实习单位的培训主管，为实习学生做好专业安全知识介绍及针对在实习过程中可能出现的安全事故做案例分析，特别强调安全问题和实习纪律问题，使同学们在思想上对实习安全问题有充分的认识，让实习学生能够正视实习中可能出现的安全问题，珍惜实习机会，对自己负责、对家人负责。这样才能更好的达到实习的目的和效果。②加强实习安全宣传教育，积极利用现代化多媒体教学进行安全教育案例分析。现在的大学生缺乏必要的社会经验和安全防范意识，这些都为实习的安全稳定工作带来很大难度。因此，通过多媒体教学课件有针对性的、系统化的对酒店实习学生进行各个方面可能涉及到的安全注意事项进行系统的归类和分析，更好的做到防患于未然。
2.加强学生的实习管理。①签订安全实习协议及保证书，学校要与实习学生签订安全实习协议及保证书，要求在酒店岗位实习期间必须严格遵守实习带队老师、酒店的领班、主管等领导的管理。②明确实习带队教师的职责，酒店实习带队教师在学生实习阶段应全程参与并认真履行自己的职责，在学生实习过程中除了要给学生进行现场指导，同样应该教会学生如何发现问题，思考问题，解决问题，不懂的地方就要向酒店领班、主管、带队老师请教。实习带队老师参与实习生管理，还要与实习单位的领导及时沟通，对实习生的实习计划进行适当调整，通过实习岗位调换来增加学生的实习经验。同时还要了解实习学生的生活、学习问题，指导实习学生实习手册、实习报告的写法。带队老师还应结合酒店实习单位的要求和具体情况，再次向实习学生提出具体的要求和注意事项。③酒店实习单位要加强实习学生的安全管理，酒店方应安排专人负责实习学生的管理。要注重实习学生的岗前培训、安全培训、岗位培训，要健全实习学生的安全管理制度。把实习学生作为酒店人才培养的后备力量，应努力为实习学生营造好的实习环境，使实习学生建立对酒店的感情，让他们愿意为酒店付出、愿意留在酒店的工作岗位上。酒店方还要定期对实习学生的宿舍、饮食、交通条件进行安全隐患排查，对于那些无法消除安全隐患的设施，必须予以解决，为学生的实习安全提供保障。④为学生争取更好的实习条件。学校负责实习生管理的领导应经常与酒店实习单位沟通，建立良好的合作关系，为实习学生争取更好的实习条件，让实习生能够真正学到专业技能。尤其是要求实习带队老师要了解学生实习的每一个环节。学校有义务将学生的基本情况向酒店负责人进行说明，这更有益于酒店方对实习学生的管理。并要结合学生个人的特点，向酒店提出可行性的实习方案，以获得酒店方更多的支持。⑤学校要与酒店方签订安全管理协议。要将协议内容明细化，要明确管理责任，一旦实习学生出现安全问题，不要相互推诿，要根据协议内容及时做出处理。需要对方协助的情况下，双方要尽可能给予支持。
对酒店管理专业学生在实习安全管理教育问题进行认真的分析和探讨，目的是为了能够引起学校及酒店实习单位对实习学生安全管理的重视，也为了使实习学生能自觉地遵守学校、酒店实习单位的安全管理制度，把安全第一的思想应用在学习、工作中。
参考文献：
[1]武富贵.高等职业学校学生安全教育读本[M].北京：电子工业出版社，2008.
[2]刘芳丽.大学生安全意识及防范技能的现状调查和对策分析[J].当代教育论坛：管理版，2010，（3）：65-67.
[3]中共北京市委教育工作委员会，北京高教学会保卫学研究会组编，大学生安全知识[M].北京：机械工业出版社，2011.
[4]何泽彬.大学生安全知识读本[M].成都：电子科技大学出版社，2009.
[5]宋传文，牛进社.大学生安全教育[M].济南：山东大学出版社，2011.
作者简介：李闯（1982-），男，吉林榆树人，海口经济学院旅游学院助教，学士，研究方向：学生管理；杜秀磊（1979-），男，山东济宁人，海口经济学院旅游学院助教，学士，研究方向：学生管理。