（二）就业岗位 酒店餐饮、客房、前厅等部门一线管理与服务技术岗位。
三、人才培养规格 （一）知识、能力、素质结构 1.知识结构 了解酒店的管理理论、服务礼仪、前厅/客房/餐饮服务与管理、服务心理学等基本理论知识。
2.能力结构 具备酒店前厅/客房/餐饮服务、英语服务、应用文写作、计算机应用等基本应用能力。
3.素质结构 具有坚定的政治信仰、良好的思想品德、自律的法律意识、明确的职业志向、理性的职业规划、优秀的职业道德、得体的职业行为、一定的实践经验、较高的文化素养、健康的体质和心理。
（二）资格证书要求 1.英语证书 高等学校英语应用能力考试A/B级证书（第四学期以前考取） 2.计算机证书 全国计算机应用能力等级（NCRE）证书或应用技术（NIT）考试证书（第四学期以前考取）或参加海南省计算机等级考试。
3.职业资格或职业技能证书 （1）酒店管理师 （2）前厅服务员岗位资格证书（中级或以上） （3）餐饮服务员岗位资格证书（中级或以上） （4）客房服务员岗位资格证书（中级或以上） （三）工作任务与职业能力分析表 工作任务与职业能力分析表 岗位名称 主要工作任务 典型工作任务 完成典型工作任务应 具备的职业能力 学习领域课程 酒店面客服务岗位 前厅面客服务 办理入住和退房手续、解答宾客咨询等 1、掌握前厅服务及管理基础知识；
2、强化从事酒店服务与管理工作的服务意识及管理观念；
3、通过实训训练及培养从事酒店服务与督导工作，适应酒店发展与职业变化的能力。
酒店前厅与客房部运行与管理、酒店服务礼仪、酒店公关实务、酒店服务技能综合实训 客房面客服务 做床、做房、客房服务等 1、掌握客房服务及管理基础知识，2、强化从事酒店服务与管理工作的服务意识及管理观念；
3、通过实训训练及培养从事酒店服务与督导工作，适应酒店发展与职业变化的能力。
酒店前厅与客房部运行与管理、酒店服务礼仪、酒店公关实务、酒店服务技能综合实训 餐厅面客服务 传菜、摆台、值台、撤台等 1、掌握餐饮服务与管理基础知识；
2、熟悉基本的餐饮操作及服务程序；
3、掌握必备的餐饮操作技能，同时培养良好的职业道德和服务意识。
酒店餐饮部运行与管理、酒店服务礼仪、酒水服务与酒吧管理、酒店市场营销、酒店公关实务、酒店服务技能综合实训 酒店行政服务岗位 处理各部门办公室内勤事务 本部门行政事务和文档处理等 1、了解酒店行政岗位管理的基本理论及基础知识2、熟悉酒店行政岗位的具体运作，强化酒店行政岗位管理的认识。
酒店人力资源管理实务、酒店公关实务、中外民族民俗 酒店基层管理岗位 各岗位员工管理 直属员工的培训、督导和管理等 1、全面了解旅游业支柱之一的酒店业的基本概况，学习和掌握酒店基层管理岗位的基本理论和方法，培养酒店基层管理岗位管理思维、管理理论和管理艺术运用；
2、了解酒店顾客的行为及规律、为提高酒店服务质量、科学安排酒店服务、高效为客提供优质服务奠定基础；
3、熟悉酒店市场营销基本理论及基础知识，培养酒店基层管理岗位酒店市场营销能力。
饭店管理概论、酒店市场营销、酒店公关实务、酒店督导实务 四、课程结构及课程设置 （一）课程结构、课时分配 单位课时、门 项 目 学 时 数 百分比 公共基础学习领域 560 21 专业学习领域 1724 65 拓展学习领域 368 14 合 计 2650 100 （二）课程设置 1. 公共基础学习领域 思想道德修养与法律基础、心理健康教育、毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论、形势与政策、职业生涯规划、就业与创业指导、体育与健康、计算机文化基础、公共英语、职业汉语、普通话、军训（含军事理论课程）、入学及安全教育等。通过教学，使学生具备大学生的基本素质和基本技能。
2. 专业学习领域 饭店管理概论、酒店服务礼仪、酒店前厅与客房部运行与管理、酒店餐饮部运行与管理、酒店服务英语、酒店市场营销、酒水服务与酒吧管理、酒店人力资源管理实务、酒店公关实务、酒店服务技能综合实训、食品营养与卫生、客源国概况。
3.拓展学习领域 旅游督导实务、国际邮轮与邮轮服务、海南黎族文化、管理学原理与实务、中外民族民俗、会展服务与现场管理、酒店财务管理实务、海洋与岛屿旅游、旅游电子商务、中西餐知识、休闲旅游策划与营销、旅游心理学。
（三）专业主干课程、核心课程及内容 1. 专业主干课程 饭店管理概论全面了解旅游业支柱之一的酒店业的基本概况，学习和掌握酒店管理的基本理论和方法，培养学生运用饭店管理知识认识、分析问题。
酒店服务礼仪掌握酒店服务中必备的礼仪知识和技能，为客提供礼貌规范的服务、展现酒店的良好形象打基础。
酒店人力资源管理实务使学生掌握酒店人力资源管理的基本知识,基本原理,学会用人力资源管理理论分析和解决实际问题的方法,同时培养学生爱岗敬业的精神,为毕业后成功地进入酒店工作，有能力参与酒店企业经营管理实践打下基础。
酒店服务英语掌握酒店服务英语的相关知识与沟通技巧。
酒水服务与酒吧管理熟练掌握酒水服务技能等。
酒店服务技能综合实训掌握前厅、客房、中、西餐饮服务技能及服务。
2. 专业核心课程 酒店前厅与客房部运行与管理掌握掌握前厅客房服务及管理基础知识，强化学生从事酒店服务与管理工作的服务意识及管理观念，通过实训训练及培养学生从事酒店服务与督导工作，适应酒店发展与职业变化的能力。
酒店餐饮部运行与管理掌握餐饮服务与管理基础知识，熟悉基本的餐饮操作及服务程序，掌握必备的餐饮操作技能，同时培养良好的职业道德和服务意识。
酒店市场营销熟悉酒店市场营销基本理论及基础知识，培养学生酒店市场营销能力。
五、教学过程的组织实施与管理 （一）教学体系 1. 明确本专业人才培养目标与规格。
2. 建立师资结构合理的“双师”型教师团队，为课程体系的实施提供保障。
3. 充分利用校内外实训资源，建立课程体系实施的实训保障。
4. 突出职业能力、动手能力的培养，实施“项目导向”实训教学方法。
（二）培养模式 （1）2年在校内集中教学、1年在酒店顶岗实习（21模式）；
（2）校企合一，旺工淡学。
（三） 工学结合方式和实训基地说明 1. 工学结合方式 工学结合模式及教学安排采用“21”人才培养模式，强调训练学生的动手能力，在教学计划中实践教学学时比例不能低于50，实践教学一部分在校内实训室进行，大部分在校外实习基地顶岗实习。
2. 实训基地说明 （1）校内实训基地 已建成校内宾馆标准客房间22间，总服务台、中西餐厅、咖啡厅、茶艺室、酒吧和客房实训室各1间，完全能够满足学生基础技能培训和实训的教学需要。
（2）校外实训基地 现已签约合作的的5个校外实训基地均可位学生顶岗实习提供五星级标准的前厅、客房、餐饮、康乐、会议等完善的客用设施、设备、用品、耗材和直接面对宾客服务的岗位。
六、课程考核与技能考核 （一）课程考核 1. 理论性较强的课程采用期末集中闭卷笔试的考核方法 2. 实操性较强的课程采用考察、考核、考证的考核方法 3. 社会实践课程采用酒店顶岗实习考勤的考核方法 （二）技能考核 技能考试项目及要求 序号 技能项目 理论课程 支撑 实践项目 支撑 考核要求 考核办法 考核部门 1 餐饮服务 酒店餐饮部运行与管理 餐饮服务技能实操 达到国家职业资格证书考证标准 笔试实操考核 市级职业资格鉴定中心 2 前厅服务 客房服务 酒店前厅与客房部运行与管理 前厅服务技能实操客房服务技能实操 3 酒水调制 酒水服务与调制技术 酒水调制技能实操 达到国家职业资格证书考证标准 笔试实操考核 市级职业资格鉴定中心 4 酒店管理软件技能 酒店管理软件 上机操作 合格 独立上岗操作 5 英语应用 公共英语 英语读写听说 达到国家英语等级证书考证标准 省级教育部门鉴定中心 七、教学进程 （一）课程教学进程（见附表一） （二）专业选修课一览表（见附表二） （三）专业学时分配比例表（见附表三） 八、专业能力结构及支撑课程（见附表四） 九、教学活动及全学程周数分配表（见附表五） 十、毕业标准 （一）完成教学进程表规定的课程，成绩合格达到137学分。
（二）必须取得劳动部门颁发的本专业相关资格证书中的至少一个。
（三）每学期综合素质测评合格。
十一、制定本专业人才培养方案的依据和说明 （一）制定依据 （1）本方案依据教育部关于高职教学计划编写的原则意见，并结合我院酒店管理专业现状及特点编写而成。
（2）本方案在广泛调研，了解企业行业需求的基础上，“以社会需求为目标、确定学生就业岗位群，制订本专业学生的知识、能力、素质结构，围绕技能培养构建课程体系”的思路，积极探索以应用型、实际操作型为突出的教学模式，根据行业岗位职业能力要求开发学习领域课程，把职业资格标准与课程教学内容相结合，校企合作，工学交替，学做一体，突出职业能力培养。
（二）简单说明 1．本方案体现高职教育的特点。在满足本专业需要的基础上，为学生奠定可持续发展的理论基础。职业基础课程教学内容尽量体现广泛和新颖，注重理论与应用的联系，并注重不断更新教学内容，改革教学方法、教学手段；
职业技能课程教学内容以强化岗位实用知识、技能为宗旨，突出针对性、实用性和先进性。
2．课程体系符合高素质技能型、应用型人才培养规律，注重实践教学。教学计划突出了技术应用能力和实践动手能力的培养和训练，增大了实践教学的比例。多数课程都设置了综合实训。理论课同实践课有机结合，以职业资格证、英语等级证等证书考试为依托，建立适应社会需要的人才培养模式。通过实训环节，学生从原来单纯的理论掌握上升到理论与实际相结合，既巩固了对原有知识的掌握，又学会了如何在现实工作中使用。
附表一 酒店管理专业课程教学进程表 学习 领域 序 号 学习领域课程 考核方式 学时分配 学期/教学周数/周学时数 主干课程 核心 课程 职业 资格 学 分 小 计 理论 学时 实践 学时 一 二 三 四 五 六 14 18 18 18 18 18 公 共 基 础 学 习 领 域