★ 清代康熙年间1682年，一个五谷丰登的季节，先辈王发天定居绵阳丰谷，以富乐烧坊为主体，合并数家作坊，建立了丰谷酒业的前身丰谷天佑烧坊。经多年后演变成天佑大曲烧坊。
★ 天佑大曲烧坊人兴财旺，畅销省内各地，并与其它邻居作坊合立字号“变陆丰”、后发展成“源鑫”烧坊，并培植玻璃瓶装酒以“丰谷老窖大曲”、“帆船牌”等式样从事外销。
★ 1950年，国家对私营工商业进行社会主义改造，烧坊合并，改成公司合营，建立绵阳县国营酒厂。
★ 1985年，绵阳建市，绵阳县国营酒厂更名为国营绵阳市酒厂。
★ 1994年，国营绵阳市酒厂改制组建成四川省绵阳市丰谷酒业有限责任公司。
★ 2001年，通过股权运作成为上市公司。
第二节 丰谷酒业发展历史 ★ 四川省绵阳市丰谷酒业有限责任公司的前身，原国营绵阳市酒厂。源于清代康熙年间（1682年）的丰谷天佑烧坊，至今已有300多年的历史。公司主要产品有丰谷酒王、丰谷特曲、丰谷老窖、老酒坊、丰谷头曲等80多个品种160余个规格的浓香型大曲酒，以及高山野梅酒、虫草蜜酒、米酒等多种规滋补格的型营养系列果露酒。
★ 公司现有各类专业技术人员600余人，占地860亩，拥有固定资产4.8亿元，并经北京亚事无形资产评估事物所评估无形资产达6.9亿元。公司现年生产能力5万吨，销售收入5.8亿元，利税2亿元，已成为川酒第七朵金花，并力创国家名酒。
★ 早在1996年，公司就一次性通过ISO9002质量认证体系。公司专设科研技术研究院，培养了3名国家级白酒评委、5名省级白酒评委并拥有1名生物工程、生产工艺教授，专门从事微生物培植及开发。
2001年珠峰集团从政府和职工手中购得丰谷酒业99.2的股份，进而入主上市公司川金路并成为其第一大股东后，将丰谷股份转让给川金路，于是丰谷酒业成为上市公司的一部分，丰谷完成了间接上市的过程。
第三节 酿酒工艺 酒的定义及酿造 ★ 定义酒是一种用粮食、水果等含淀粉或糖的物质，经过发酵制成的含乙醇的饮料。酒的主要成份乙醇、水、酯类、糖份、醛类、矿物质、杂醇油、气体和微生物等组合而成。
★ 白酒的酿造过程母醇加原料（小米、高粱等）粉碎后，经反复蒸煮及冷却（25度左右）后，加入中温曲，入窖发酵一个月左右，出窖滤酒后入地窖储藏，再经勾兑即可装瓶。
★ 在蒸酒时，先出的和后出的酒质量不同，可分为酒头、特级、甲级、乙级、一般、酒尾。
★ 按酒时要“斩头去尾，”因为“头、尾”中含水分和杂质多，酸甜苦辣俱全。酒的“头、尾”虽不好，却可以起调味的作用，就像胡椒粉，不能单吃，但能调味。“特级”重点取香，“甲级”重点取甜，“乙级”香甜差不多，没有“特级”好。蒸酒时各级酒的出现时间和比例无定式，所以酿酒师必须及时恰当地分段接酒，分级储存，最后由勾兑师将储存期满的各种级别的酒进行勾兑，勾兑师必须勾兑出本酒的风格来。
丰谷酒的酿造工艺 ★ 丰谷酒是出自三百年老窖，结合传统工艺与现代微生物高新技术精心酿制而成的浓香型酒。主要原料是优质高粱、大米，配以玉米、大麦、糯米等为辅。其踩曲、投料、陈酿、勾兑、存放等一系列生产过程，均做到技术精湛、管理严密。
★ 丰谷酒采用传统混蒸法，以小甑为主，每瓶投料200左右，出酒率约为3638，蒸馏是用拗子锅，只加泉不调味，勾兑贮存老熟时间都在半年以上，香味就自然变得浓郁，酒味不燥。将酒配出窖与生粮配料、混蒸，接酒完毕，出甑摊凉，曲的用量在 40。沙子要进行三搓三擦，使得大小疙瘩都要搓烂，用晾水的温度较低，客上层多泼，下层少泼，装窖时间最长40天就要烤酒。
★ 所以经过以上程序酿造而成的丰谷酒具有酒体丰满浓香醇厚、绵柔幽雅、尾净余长等特点。
白酒的准确分类方法 按使用的原料、曲种、生产工艺、设备等来区分。
★ 按酿酒原料来分粮食酒以大米、高粱、玉米等粮食为主要原料酿造的饮用酒；
薯干酒以鲜薯、薯干为原料酿制的饮料酒；
代用品酒以野生淀粉原料或含糖原料酿制的饮料酒；
★ 按使用的酒曲种类可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒、大小曲混合白酒。
★ 按生产工艺区分主要有固态法发酵白酒、半固态法发酵白酒和液态法白酒。
★ 按酿造设备可分为手工白酒、半机械化白酒、机械化白酒。
习惯上白酒的划分方法 ★ 白酒按香型划分为酱香型白酒、浓香型白酒、清香型白酒、米香型白酒、其他香型白酒。
★ 酱香型白酒此型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而得名，因源于茅台酒工艺，故又称茅香型。此型白酒的主体香味成分尚未确定，初步认为是一种高沸点物质，风格特点酱香突出，优雅细腻，回味悠长，色允许微黄，以酱香为主，略有焦香（但不能出头）、香味细腻、复杂、柔顺、酯香柔雅协调，杯中香气经久不散（谓之“空杯留香”）味大于香，苦度适中，酒度虽低（52度54度）而不淡。
★ 浓香型白酒（丰谷酒系列属于此类酒）风格窖香浓郁，绵甜干冽，香味协调，尾净余长，主体香味成份是乙酸乙酯，并有糟香和微量的泥香，有的是暴香，有的是柔香，有的是落口团，有的是落口散，但其共性是香要浓郁入口要甜，并有回甜。
★ 清香型白酒（以山西汾酒为代表）酒度为65度（降度前），风格清香纯正，醇甜柔和，自然协调，余味爽净，主体香味成份，乙酸乙酯和乳酸乙酯（主要衬托作用）可用“清、正、净、长”四字概括，即“情字当头，一清到底”。
★ 米香型以大米为原料，采用半固态发酵的独特工艺。（桂林三花酒为代表）风格蜜香清雅，入口柔绵，落口爽净，回味怡香，米香突出。
★ 其他香型白酒药香型（遵义董酒为代表）、兼香型（湖北松滋白云边为代表）、凤型（陕西凤翔西凤酒）、特型（江西樟树四特酒）、豉香酒（广东佛山玉冰烧）、芝麻香型。
按酒精含量来划分 ★ 低度白酒（酒精度40度以下）、中度白酒（酒精度40度50度之间）、高度白酒（酒精度50度以上） 评酒的方法 评酒是对酒的内在和外在质量进行全面综合的评价，其方法就是理化鉴定和感官鉴定两部分组成。
★ 理化鉴定是依据国家和有关部门颁布的标准，法规，利用仪器，设备和化学物品，分别进行各项指标的检测，确定酒的酒精、酸酯、固形物、杂醇油、甲醇、铅等含量是否达到规定的标准。
★ 感官鉴定是理化鉴定的补充和完善。通过辩色、闻香、尝味来确定酒质 l 色无色透明，清亮透明（酱香型许可微黄）、无失光、无浑浊、沉淀、无悬浮物；
l 香具有本品固定的芳香（依各种香型的要求）不允许有其它异香；
l 味具有本品固有的口味特点，诸味协调，不允许有异味与刺激等（依各种香型的要求） l 格具有本品的独特风格（依各种香型的要求而定） ★ 香分为三个方面 l 溢香开瓶酒香溢出 l 喷香饮后口内余香环绕，喷口而出 l 留香印后口内余香不绝，装过酒的空杯仍香气留存。
★ 评白酒对色泽的描述 l 失光酒的透明度差 l 透明光线从酒液中通过，酒液透明 l 晶亮如水晶一样高度透明 l 清凉酒液中看不出纤细微粒 l 微浑酒的透明度比“失光”更差 l 浑浊白酒中的浑浊最常见的是白色浑浊，在加浆降度或温度过低时容易出现这种现象 l 沉淀白色沉淀、蓝黑色、棕色、灰白色沉淀 ★ 对香气的描述 l 香气不足未达到该酒正常应有的香气 l 清雅香气不浓不淡，令人愉快 l 细腻香气纯净而细致、柔和 l 纯正纯净无气 l 暴香香气强烈、粗猛 l 喷香香气扑鼻 l 入口香酒液咽下后，回返到口中的香气 l 余香饮后余留的香气 l 醇香一般白酒的正常香气 l 曲香酿造白酒用的曲形成的特殊香气 l 糟香不是一般的“酒糟香”，而是带有清香气味的特殊“糟香” l 悠长、绵长、绵绵，形容香气持久不息 白酒行业概述 ★ 白酒行业是中国传统的行业之一，在我国有悠久的历史和深厚的传统文化底蕴。在世界饮料酒中，以独特的品质和个性名杨世界。
★ 中国的产酒大省主要是四川、安徽、山东、贵州、河南等地。在全国产销量方面从96年开始，全国白酒产量均在700万吨以上，其中97年达到最高峰，约为800万吨。98年、99年有所下降，亦分别达到750万吨、720万吨。
★ 2000年，根据相关行业部门估计，产量也将达到700万吨。全国的市场总容量为400万吨，因此，目前的白酒行业是远远供大于求的格局，这决定了生产厂家之间的市场竞争日益激烈。
第四节 丰谷产品简介 丰谷酒产品特点浓香舒适、醇甜柔和、 诸味谐调、后味爽净。
丰谷酒厂共有个200多品种，现主要生产销售的有80多个品种，下面主要对比较主要的几个品种进行简单介绍 ★ 丰谷酒皇 是丰谷新近推出的酒中珍品。丰谷酒皇酿自三百多年历史的清代康熙年间丰谷天佑烧坊。集聚蜀中奇山异水之灵气，采用三百年古窖独特的传统工艺，酿造出窖香浓郁、绵甜甘冽、香味醇爽、尾净余长的非凡酒质。
★ 丰谷酒王 丰谷酒王是我厂三百年老窖酿制而成的精华酒，结合现代微生物新技术生产和特殊调味酒，经十年以上陈酿。具有陈浓舒适特殊芳香，绵柔幽雅甘美滋味醇和协调爽快后感。
★ 丰谷特曲 丰谷特曲在继承传统工艺的基础上，以优质高粱、大米、糯米、小麦、玉米为原料，吸收了现代酿酒新技术，精工酿制而成，生产、工艺均达到同行业先进水平。它具有酒体丰满浓香醇厚、各味协调、尾净余长之独特风格，深受消费者喜爱。
★ 丰谷老窖 丰谷老窖是我厂三百年老窖酿制而成。具有窖香浓、绵甜味醇、各味协调的独特风格。是宴请馈赠之佳品。
★ 品酒系列 包括一品丰谷酒、二品丰谷酒、三品丰谷酒、七品丰谷酒、九品丰谷酒。
品酒系列是以古代官名命名的系列酒，包装精美，古色古香，采用景泰蓝等比较纯正的色彩。是丰谷酒业新近推出的文化酒。
第五节 企业文化 企业标识释义 ★ 整个标志是以公司名称“丰谷”变化组合而成，构成粮仓的图案，表明公司“关注民生，欢欣同庆”的追求和抱负；
同时在图案的上部是一口古井的造型，揭示丰谷美酒是缘于三百多年前的康熙年间的丰谷天佑烧坊，有悠久的文化历史品位；
★ 向上的六根线条，寓意丰谷企业蒸蒸日上、蓬勃发展，同时阐明丰谷人的团结、开拓、拼搏、进取之精神；
在色彩上选用枣红色，表示丰谷“成熟之美”的丰富品牌内涵；
图形简明，饱满而有变化，阐明公司稳健经营而又灵活机动的工作作风。
企业所获荣誉 ★ 第五届亚太国际博览会金奖