（2）结构α-氨基酸的结构简式为__________，官能团为__________和__________。
（3）常见的氨基酸 俗名 结构简式 系统命名 甘氨酸 __________ α-氨基乙酸 丙氨酸 __________ α-氨基丙酸 谷氨酸 __________ 2-氨基-1，5-戊二酸 苯丙氨酸 __________ α-氨基苯丙酸 2．氨基酸的性质 （1）天然氨基酸的物理性质 颜色 熔点 溶解性 状态 水 强酸或强碱 乙醇、乙醚 无色晶体 较高 __________ __________ __________ （2）化学性质 ①两性 氨基酸分子中既含有___________，又含有__________，是__________化合物，因而能与__________、__________反应生成盐。
a．α-氨基酸与盐酸的反应HCl→__________。
b．α-氨基酸与氢氧化钠的反应NaOH→__________H2O。
②成肽反应 两个氨基酸分子可以相同，也可以不同，在酸或碱的存在下加热，通过一分子的__________和另一分子的__________间脱去__________水，缩合成含有__________的化合物的反应，称为成肽反应。例如 H2O 二、蛋白质的结构与性质 1．蛋白质的组成结构 （1）组成元素蛋白质中主要含有__________等元素，属于天然有机__________化合物。
（2）四级结构 2．蛋白质的主要性质 （1）两性 蛋白质的多肽由氨基酸脱水形成，在多肽链的两端存在着自由的__________，侧链中也有酸性或碱性基团，因此，蛋白质既能__________，又能__________。
（2）水解 ①水解原理 H2O ②水解过程 蛋白质相对分子质量较小的肽类化合物__________。
（3）盐析 向蛋白质溶液中加入一定浓度的某些盐[如Na2SO4、NH42SO4、NaCl等]溶液，使蛋白质的__________而从溶液中析出的现象。盐析是一个可逆过程。
（4）变性 概念 在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的__________发生改变的现象 影响因素 物理因素 __________、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波等 化学因素 _________、__________、__________、乙醇、福尔马林、丙酮等 特点 变性会使蛋白质的结构发生变化，使其失去_________，在水中不能重新溶解，是_________过程 （5）颜色反应 分子中含有苯环的蛋白质遇浓硝酸呈__________。
（6）蛋白质灼烧有__________的气味。
三、酶 1．概念是一类由__________产生的、对生物体内的化学反应具有__________作用的有机物，其中大多数是__________。
2．催化特点 （1）条件__________、不需加热。
（2）具有高度的__________。
（3）具有高效__________。
四、核酸 1．概念核酸是一类含__________的生物高分子化合物。
2．分类 【答案】一、1．（1）氨基 （2）氨基NH2羧基COOH （3）H2NCH2COOH 2．（1）大多数能溶能溶难溶 （2）①羧基氨基两性酸碱 a．b． ②氨基羧基一分子肽键 二、1．（1）C、H、N、O高分子 2．（1）氨基和羧基与酸反应与碱反应 （2）②氨基酸（3）溶解度降低 （4）理化性质和生理功能加热强酸强碱重金属盐生理活性不可逆 （5）黄色（6）烧焦羽毛 三、1．细胞催化蛋白质 2．（1）温和（2）专一性（3）催化作用四、1．磷 一、渗析、盐析和变性的比较 渗析 盐析 变性 内涵 利用半透膜分离胶体粒子与小分子和离子 加入无机盐使胶体中的物质析出 一定条件下，使蛋白质凝聚失去原有生理活性 条件 胶体、半透膜、水 浓的无机盐溶液 加热、紫外线照射、X射线照射、重金属盐、强酸、强碱、甲醛等 变化 实质 物理变化 物理变化 化学变化 特点 可逆，需多次换水 可逆，蛋白质仍保持原有的生理活性 不可逆，蛋白质已失去原有的生理活性 用途 除杂，如除去淀粉胶体中的NaCl杂质等 分离提纯蛋白质 消毒灭菌，如给果树使用波尔多液，保存动物标本等 下列关于蛋白质的说法不正确的是 A．蛋白质是由多种α氨基酸加聚而生成的天然高分子化合物 B．通常用酒精消毒，其原理是酒精使细菌中的蛋白质变性而失去生理活性 C．浓的Na2SO4溶液能使溶液中的蛋白质析出，加水后析出的蛋白质又溶解 D．鉴别织物成分是蚕丝还是“人造丝”可采用灼烧闻气味的方法 【解析】天然蛋白质是由多种α氨基酸缩聚而生成的高分子化合物，A错误。
【答案】A 二、有机物脱水反应的类型 1．醇的脱水反应 当遇到醇在浓硫酸作用下加热时要考虑醇的脱水反应。若产物为含不饱和碳碳键的化合物，则应考虑醇分子内脱水；
若产物中不含不饱和碳碳键则应考虑醇分子间脱水。
2．羟基酸的脱水反应 当遇到羟基酸在浓硫酸作用下加热时，要考虑羟基酸的脱水反应。若产物是高分子化合物，则一般为羟基酸分子间的缩聚反应；
若产物是环状化合物则应考虑羟基酸分子内脱水或分子间脱水生成环状化合物。
羟基酸的脱水规律 （1）生成环状化合物。羟基酸自身分子内脱水生成环状化合物；
羟基酸分子间脱水也可生成环状化合物。（2）分子间反应可以生成小分子链状酯。
（3）一定条件下缩聚生成高分子化合物。
3．氨基酸的成环反应 当遇到氨基酸成环反应时应考虑氨基酸分子内或分子间脱水。当遇到由氨基酸生成高分子化合物时应考虑氨基酸分子间缩聚脱水。氨基酸脱水的反应规律氨基酸分子中羧基上CO键断裂，氨基上NH键断裂，从而脱去水分子。
4．乙二酸与乙二醇的反应 （1）由n个乙二酸和n个乙二醇分子间脱去2n−1个水分子形成聚酯。
（2）由1分子乙二酸和2分子乙醇分子间脱去2分子水而生成乙二酸二乙酯。
（3）2分子乙酸和1分子乙二醇分子间脱去2分子水而生成二乙酸乙二酯。
由甘氨酸H2NCH2COOH和α-羟基乙酸HOCH2COOH所组成的混合物发生分子间脱水反应，其中链状产物有 A．1种B．2种C．3种D．4种 【解析】2分子甘氨酸脱去1分子水形成二肽；
2分子α-羟基乙酸酯化生成链状酯；
甘氨酸分子中的COOH与α-羟基乙酸分子中的OH酯化生成链状酯；
甘氨酸分子中的NH2与α-羟基乙酸分子中的COOH反应生成有机物。
【答案】D 三、氨基酸和蛋白质考查中的常见误区 误区一 误认为两个氨基酸分子能形成两个肽键 误认为两个氨基酸分子能形成两个肽键的链状结构分子。其实，两个氨基酸分子一般只能形成含一个肽键的链状结构分子。
误区二 误认为多肽和蛋白质不具有两性 多肽或蛋白质无论是由多少个氨基酸缩合而成，首末端必将是氨基或羧基，即多肽和蛋白质仍然具有与氨基酸类似的性质，即既呈酸性又呈碱性。
误区三 误认为酶不是蛋白质 酶不是蛋白质也是命题时的误区。只有理解了酶是蛋白质，具有蛋白质的性质，才能解释常见的问题，如在温度高于50 ℃时酶的催化活性会迅速降低等。
某物质的球棍模型如图所示，关于该物质的说法不正确的是 A．该物质的结构简式为 B．该物质可以发生加成反应 C．该物质既可以与强酸反应也可以与强碱反应 D．该物质可以聚合成高分子化合物 【错因分析】对官能团的性质掌握不牢易造成错选。题给结构简式中应将六元环改为苯环，A项不正确；
该物质分子中含有苯环，可与氢气发生加成反应，B项正确；
氨基可与强酸反应，而羧基可与强碱反应，C项正确；
分子中含有羧基和氨基，故该物质可以聚合成高分子化合物，D项正确。
【答案】A 1．下列关于蛋白质的叙述中不正确的是 A．蛋白质溶液里加入饱和硫酸铵溶液，蛋白质析出，再加水，又会溶解 B．蛋白质溶液里的蛋白质能透过半透膜 C．误食硫酸钡不会使人中毒 D．浓硝酸溅在皮肤上，使皮肤呈黄色是由于浓硝酸和蛋白质发生了颜色变化 2．欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的生物活性应加入 A．甲醛溶液 B．饱和Na2SO4溶液 C．CuSO4溶液 D．浓硫酸 3．下列有关酶的说法中错误的是 A．酶是具有催化作用的蛋白质 B．酶的催化作用具有选择性和专一性 C．高温或重金属盐能降低酶的活性 D．酶只有在强酸、强碱条件下才能发挥作用 4．下列说法中不正确的是 A．组成天然蛋白质的氨基酸几乎都是α氨基酸 B．利用盐析可以分离和提纯蛋白质 C．DNA是生物体遗传信息的载体，蛋白质合成的模板 D．RNA主要存在于细胞核中，它根据DNA提供的信息控制体内蛋白质的合成 5．克隆羊的关键技术之一是找到一些特殊的酶，这些酶能激活普通体细胞，使之像生殖细胞一样发育成个体。有关酶的叙述错误的是 A．大多数酶是具有催化作用的蛋白质 B．酶的催化作用具有选择性和专一性 C．目前，已经知道的酶有数千种 D．酶只有在强酸性或强碱性条件下才能发挥作用 6．α-氨基酸的水溶液中存在下列平衡H3OH2OOH-。当把丙氨酸溶于水，使溶液呈强碱性，处于电离平衡状态时，存在最多的溶质微粒是 A．B． C．D． 7．糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质。以下叙述正确的是 A．植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色 B．淀粉水解的最终产物是葡萄糖 C．葡萄糖能发生氧化反应和水解反应 D．蛋白质溶液遇硫酸铜溶液后产生的沉淀能重新溶于水 8．褪黑素是一种内源性生物钟调节剂，在人体内由食物中的色氨酸转化得到。
下列说法不正确的是 A．色氨酸分子中存在氨基和羧基，可形成内盐，具有较高的熔点 B．在色氨酸水溶液中，可通过调节溶液的pH使其形成晶体析出 C．在一定条件下，色氨酸可发生缩聚反应 D．褪黑素与色氨酸结构相似，也具有两性化合物的特性 9．L-多巴是一种有机物，分子式为C9H11O4N，它可用于帕金森综合征的治疗，其结构简式为。下列关于L-多巴的叙述不正确的是 A．它属于α-氨基酸，既具有酸性，又具有碱性 B．它能与FeCl3溶液发生显色反应 C．它可以两分子间缩合形成分子式为C18H18O6N2的化合物，该化合物中有3个六元环 D．它既与酸反应又与碱反应，等物质的量的L-多巴最多消耗的NaOH与HCl的物质的量之比为1∶1 10．某种甜味剂A的甜度是蔗糖的200倍，由于它热值低、口感好、副作用小，在许多国家已被广泛使用。A的结构简式为。
已知①在一定条件下，羧酸酯或羧酸与含NH2的化合物反应可以生成酰胺。
酰胺 酰胺 ②酯比酰胺容易水解。
请回答下列问题 （1）在稀酸条件下加热，化合物A首先生成的水解产物是_______________________________________。
（2）在较浓酸和长时间加热的条件下，化合物A水解的产物是_________________________。
（3）化合物A分子内的官能团之间也可以发生反应，再生成一个酰胺键，产物是甲醇和__________