关键词 缺乏症；
抗氧化能力；
免疫力；
繁殖力；
产品质量 维生素EV E 又名生育酚Tocopherol T,最初是由于发现雄鼠缺乏V E 时,会造成细精管上皮细胞萎缩而导致不孕的现象而取名。已有很多动物研究表明V E 与动物体大部分组织正常执行功能和防止多种缺乏症有关。本文针对VE在畜禽生产中的应用进行了综述。
1 VE的分类和来源 V E 又称为生育维生素或抗不育因子，其在自然界有8种存在方式，按其结构可分为生育酚和生育三烯酚两大类，每类又可分为α、β、γ和δ4种。在8种化合物中以α生育酚（α-T）生物活性最高，故通常以其为代表对VE的各种生理、生化功能进行研究。
动物体内不能合成α-生育酚，必须依靠饲料中补给。饲料中V E 含量变异很大变异系数约为50左右，大多数新鲜牧草中V E 含量在80-200IU/kgDM之间，晒干以后，要降低20-80之间。精料中V E 含量普遍较低。饲料来源分为天然植物饲料和动物加工副产品，各种饲料中均含有V E ，但其含量因原料的不同而异。植物性饲料中以苜蓿草粉、玉米、大豆、大麦、米糠、红花、芝麻、葵花籽、椰子、小麦胚粉等较高，动物饲料中以脂肪较多。另外，合成V E 也是饲料V E 的重要来源。
2 畜禽VE缺乏症 2.1鸡 雏鸡缺乏V E 易患脑软化症，小脑出血或水肿，运动失调，伏地不起甚至麻痹，死亡率很高。V E 缺乏，雄性家禽睾丸变性萎缩，精子运动异常甚至不产生精子，造成不育症，母鸡的产蛋率和种蛋孵化率均降低。在V E 的摄入量相对减少，而机体内代谢却增强的情况下，尤其是骨组织和肌肉分解代谢加剧，随后增重、产蛋下降，蛋品质变劣，繁殖力下降和死亡率上升等。另外，禽体缺乏V E 时肌肉中能量代谢受阻，肌肉营养不良，可致使各种幼龄 家禽患白肌病。
2.2 猪 仔猪缺乏V E 可降低对铁的耐受性。新生仔猪体内铁的贮藏量很低, 若不及时提供, 仔猪很快即呈贫血状态，可降低对铁的耐受性。新生仔猪体内铁的贮藏量很低，若不及时提供, 仔猪很快即呈贫血状态。妊娠母猪缺乏V E 出现胚胎死亡、流产、繁殖性能下降、水肿, 哺乳母猪的乳中 VE 含量大大减少, 从而引起哺乳仔猪肌肉运动失调和发生白肌病，心肌萎缩呈灰白色、四肢麻痹等症状。其它的猪 V E 缺乏症状有母猪乳房炎、子宫炎、泌乳缺乏综合症，黄脂肪，胃溃疡，不孕症，赤痢易感及皮毛失去光泽。
2.3牛 幼龄奶牛对V E 缺乏较为敏感，以营养性肌肉变性为其特征。乳牛在4月龄前后发病，早期症状并不明显。成年奶牛主要表现为繁殖障碍，生产性能下降及抗病力差缺乏V E 时 睾丸萎缩，不能产生精子，卵巢机能下降，胚胎及胎盘萎缩，常导致死胎，流产，性周期异常，乳腺炎的发生率大大提高。据报道，牛胚胎在发育的第 67 d 和1013 d 死亡最多， 这与V E 不足有关。因而在胚胎发育早期及更早一些时候补充V E ，能减少胚胎死亡和流产。
2.4其它 鱼类V E 会直接影响受精率、孵化率、仔鱼成活率。常见症有肌肉萎缩，眼球突出；
引起渗出液毛细血管渗透性增加外流积累而出现的心脏、肌肉和其他组织水肿；
贫血，红细胞生成受阻，褪色和肝脏细胞蜡样色素沉着等 [1] 。
3 V E 在畜禽生产中的作用 3.1提高机体抗氧化能力 V E 的主要生物学功能是抗氧化作用，保护不饱和脂肪酸（PUFA）尤其是亚油酸免受自动氧化 [2,3] ，PUFA是一种能保护亚细胞的完整性，产生前列腺素前提的物质。多不饱和脂肪酸PUFA在体内是亚细胞膜的主要成分和前列腺素PG合成的前体物。胞膜脂质的多不饱和脂肪酸是脂层的重要成分，它们含有多个不饱和的烯键，很容易受到过氧化物及其它自由基团袭击而断裂。V E 能保护细胞膜和亚细胞膜，如红血球膜、线粒体膜免受过氧化损害，防止活性细胞膜磷脂过氧化物的生成。脂过氧化反应生成的过氧化物（O 2 -、OH-、H 2 O 2 等）虽为前列腺素合成所必需，但它们对亚细胞膜又具有潜在的毒性，如果不对其加以控制，会造成膜流动性的改变、膜穿孔及破坏等，从而造成细胞内液外流，产生大量脂质过氧化产物，脂质过氧化物的分解产物将引起细胞损伤。V E 可以起重要的营养性防御作用。Rice等1988综述认为V E 不仅可以解毒自由基，还可以去除形成脂过氧化物的潜在来源。V E 缺乏时脂过氧化反应水平提高，肝线粒体和微粒体在某些诱导体系中戊烷、丙二醛MDA或硫巴比妥酸反应物质TBARS产物增加。另有实验表明，脂质过氧化作用随年龄增长而增高，细胞长期受氧化损伤是细胞老化的原因之一。V E 的抗氧化作用可以在一定程度上起到抗衰老的作用。
3.2提高机体免疫力 Rice和Kennedy1988报道了 V E 与免疫反应的关系。免疫细胞的功能受类二十烷 水平的影响。实验证明凡是可以降低前列腺素合成以及抑制其前提物（花生四烯酸）在细胞膜中水平的因子都会影响免疫细胞的功能和机体的抗病力。
V E 通过阻止过氧化反应和自由基对淋巴网状细胞的破坏作用及通过阻止花生四烯酸的氧化反应影响氧化磷酸化关键酶和改变淋巴细胞膜受体功能来抑制前列腺素合成，来增强机体体液免疫能力。V E 不仅能增强体液免疫,而且能提高细胞免疫能力和嗜中性白细胞的功能。给动物补饲大量的V E 后, 体内抗体水平提高，吞噬细胞增多和吞噬作用加强，一些与免疫应答有关的细胞因子水平也随之上升 [4] 。
博伟龙等对饲喂V E 含量不同日粮的肉鸡进行人工应激，结果发现肉鸡血液中T淋巴细胞活性，血浆中T 3 ，T 4 浓度随V E 添加量的增加而提高，血浆中皮质醇浓度随V E 增加而下降，并在一定天数后呈显著变化。表明高剂量的V E 可以提高肉鸡机体应激前后的免疫功能。给另有实验，围产期奶牛饲喂或注射V E 都能提高其中性白细胞和巨噬细胞的功能 Hogan 等, 1992; Politis等,1996） [5] 。
V E 还可以提高血清α－2 球蛋白含量，抗体滴度和吞噬细胞指数，促进T淋巴细胞活动, 有利于淋巴细胞的有丝分裂。试验表明，牛饲喂V E 后，血清 lgM、lgG均高于对照组。据报道， 添加V E 可明显提高肉仔鸡血清 HI抗体滴度，表明V E 可提高肉仔鸡体液免疫水平。另有实验表明，母猪缺乏V E 时，血清V E 浓度、外周血及初乳中淋巴细胞的增殖反应、多核细胞吞噬活性及微生物杀伤能力均降低。曹永长等1996）试验证实，在ND油乳化疫苗中添加适量V E 可以促进ND抗体的生成 [6] 。
V E 具有免疫继代效应，母鸡体内的抗体和V E 能通过卵黄囊转移给雏鸡，对雏鸡的免疫系统具有增强作用。
3.3提高繁殖力 研究发现，V E 在雄性和雌性的繁殖器官中有很高的浓度，V E 通过直接作用于这些器官而影响繁殖力；
通过垂体前叶分泌促性腺激素，调节性机能；
V E 还可通过预防精子被氧化而直接对精子起到保护作用。动物缺乏V E 时睾丸萎缩，不能产生精子，卵巢机能下降，胚胎及胎盘萎缩，常导致死胎，流产，性周期异常等 [7] 。
研究表明，在母猪的发情、排卵、受孕期间，适时加大母猪对V E 的摄入量,可以使母猪排出更多更好的卵子，并能延长卵子在体内的存活时间， 从而提高母猪的受胎率、产仔率和仔猪的成活率。赵江等2000发现，妊娠期母猪日粮中补加V E 可提高产仔数，并可降低仔猪断奶前死亡率 [8] 。zokukin1986公羊日粮中补充V E 能提高公羊射精量、精液浓度、精子活力并达到提高母羊受胎率和产羔羊的效果。另有 文杰和王和民1990报道产蛋鸡每千克日粮添加5mg一40mg/dlmgV E 可使产蛋率明显提高，饲料消耗降低P0.05，但对受精率、受精蛋孵化率无显著影响 [9] 。
3.4改善畜禽产品质量 日粮的脂肪酸组成显著影响机体脂肪酸组成，因而人们通过调整日粮达到提高禽肉中不饱和脂肪酸的含量，但不饱和脂肪酸会使肉及肉制品较易因脂肪氧化而变质。实验表明，V E 能减少脂类氧化速度和维持屠宰后细胞膜的完整性，而且对一种引起肉产生苍白、柔软、渗出性变化的磷脂酶AZ产生了抑制作用，使肉能比较长久地保持新鲜外观和颜色，降低滴水损失 [10] 。
Sheehy1993报道，摄食大量V E 的肉鸡屠宰后，在保鲜或冷藏下肉中硫巴比妥酸反应物质含量明显降低。Meknight1996研究，日粮添加V E 使禽肉细菌计数显著降低，滋味增加，滴水损失减少，保持了肉的风味和色泽。家禽饲喂大量的V E 不但可以减少脂肪的氧化从而延长肉质品保存期，还可消除饲料中因添加鱼油、植物油而带来的异味 [11] 。
在饲料中补充 V E 能提高猪肉贮藏期间的稳定性，如降低脂类氧化（TBARS值）和表面红度（Monakan等，1994），并且V E 在加工后的猪肉产品中仍有活性，是香肠等产品稳定性提高。在日粮中添加200mg|kg的 V E 能有效降低猪肉，尤其是加工后的制品中氧化作用的发生。
另外，动物屠宰后pH值下降与肌糖原酵解有关，应激条件会加速体内糖原酵解而产生大量的乳酸，使肌肉pH值迅速降低。V E 有抗应激的作用，日粮中添加V E 可以间接抑制了糖酵解的速度，提高了45 min和24 h的pH值。但MonahanF J等都报道，日粮中添加V E 对肌肉的pH值没有影响。可见V E 对肌肉pH值的影响作用还需进一步研究 [12] 。
加拿大农业专家通过试验证明, 奶牛在泌乳期间加喂 V E 可以有效地防止牛奶中的脂肪氧化，延长牛奶的储存时间，改善牛奶质量。研究人员在奶牛的日常饲料中, 按每头每 Et 添加 700900mg 的 V E , 结果挤出的牛奶含有较高的 V E , 其储存时间在相同条件下, 要比未添加 V E 延长3倍左右的时间 [13] 。
4 V E 的添加 V E 的需求量与动物的种类、生产水平、采食量及环境控制有关。不同国家，不同地区的推荐量也有所不同，目前较普遍的有NRC 、 ARC标准。Wang等1996建议用测定动物体内氧化物水平，可以反映动物体的V E 保护程度，因此,这种测定方法可以可靠、准确地反映动物的V E 需要量。Shen等研究表明，来航生长蛋鸡及肉仔鸡对日粮含脂肪3.6, 亚油酸0.4 V E 的需要量为12.525mg|kg [14] 。
V E 添加过程中应注意一些问题当畜禽处于亚硒状态、免疫抑制时期、饲喂不饱和脂肪酸时，需要添加更多的维VE；
VE 与VA都是脂溶性维生素，但VA抑制VE吸收，日粮中高水平V A 可降低血浆和体脂中的V E 水平；
V E 应该根据饲料中精料的水平做适当调整等。
５展望 VE 对畜禽的免疫性能，繁殖性能等都有很大影响，日粮中VE 的含量一直是营养学家考虑的问题。同时对于VE 的最适添加量，目前报道结果不一。另外，VE 对免疫功能的增强作用与日粮中蛋白质、能量水平、脂肪酸的种类及另外一些抗氧化剂的含量的具体关系尚需进一步研究确定。
随着对VE 在生物系统中作用机理研究的不断深入，VE 的作用机制将会越来越清晰，其在动物