矿物质与水(课件上).ppt

矿物质 一 概述1 概念2 分类常量元素钙镁钾钠磷硫氯微量元素铁钴锌钒钼硅氟铜镍硒硼铬碘锰3 特点 1 加龄而增加 4 相互间有作用 2 体内分布不匀 5 作用双相性 3 不能体内合成 4 主要生理功能构成机体成分膜通透性 渗透压 酸碱平衡 肌肉兴奋酶的辅基5 我国易缺乏元素钙 铁 锌 碘 硒 5 缺乏原因 1 地理因素 2 拮抗物质 3 加工 4 摄入不足 绝对量不足 挑食 5 需要量增多 二 钙Calcium人体中含量最多的元素 1200克 相当于体重2 混溶池1 骨骼99 钙通过多种激素来维持其体内平衡存在形式蛋白结合钙46 0 复合钙6 5 离子化钙47 5 活性形式 一 生理功能1 构成骨骼和牙齿99 钙在骨骼中 骨骼中钙的形成钙通常以羟磷灰石 Ca10 PO4 6 OH 2 的形式存在于骨骼中 其呈六角形管状 钙磷是主要离子 此外还有相当数量的Na Mg CO3和柠檬酸离子 骨钙与磷初时沉积在一种软的纤维状有机质中 这种基质由胶原纤维及较小量的粘多糖凝胶组成 这种基质是可钙化的 起初为不定的相 含有水合的磷酸钙 次磷酸钙 尔后成为结晶形式 类似羟磷灰石 新形成的骨 含不定相多 是磷灰石的前体 成熟骨中含有较多的磷灰石 骨钙的更新骨钙的转换与更新随年龄而异 1岁前为每年100 儿童期为每年10 成人转换为每年2 4 骨钙在出生时婴儿中为100g 出生后一年约增加一倍 头10年中日增加150mg左右 青春期 骨成型 达最高点 每日储存275 500mg 成人骨生长未停止 骨再成型 因骨表面在成年后仍在生长 青春期后骨的发育转移到骨内膜的增长与增生 并在一定程度上继续着 直至骨密度达到峰值 在这段时间内 骨骼每年有180g钙沉积 40岁或50岁后 以骨质再吸收为主 每年0 7 骨的损失年轻人中骨骼总重量男 女 女性骨损失早于男性 个子高者损失比一般人慢 女性骨损失早于绝经期 绝经后部分女性骨损失加快 正常情况下 骨的长度增长停止后 尽管骨的再成型继续进行 但骨质量的净增长或丢失几乎没有变化 破骨细胞回吸一定量的骨量 松质骨和皮质骨形成凹陷 继而成骨细胞修复缺陷 骨胶原沉积 矿物化 在此过程中丢失的矿物质可由膳食中的矿物质加以补充 从而维持这一平衡 当回吸收超过骨形成 则钙负平衡体育锻炼能促进钙在骨中的沉积 二 吸收与代谢小肠上端维生素D促进钙结合蛋白合成和激活钙的ATP酶调节钙的吸收一般吸收率为20 30 特殊生理下可达40 婴儿 50 儿童40 成人20 老人15 影响吸收的因素1 降低草酸植酸膳食纤维脂肪磷酸盐药物 苏打 黄连素 2 增加维生素D乳糖蛋白质药物 青霉素 氯霉素 三 缺乏与过多1 缺乏 佝偻病 骨质疏松 骨软化 龋齿2 过多 增加肾结石的危险性引起奶碱综合症 高血钙 碱中毒 肾衰 干扰其他元素的吸收 四 DRI及来源1 DRI成人800mg2 来源奶及奶制品 水产品 小虾皮 海带 豆及豆制品 蔬菜 三 磷Phophorus人体中650克 主要在骨骼 牙齿中 一 生理功能组成骨骼 牙齿参与能量代谢生命物质 核酸 细胞膜酶的重要成分NAD NADP调节酸碱平衡其他物质活化 二 吸收与代谢吸收率60 70 小肠吸收维生素D可促进其吸收 钙磷比例钙 镁 铁 铝及植酸可影响其吸收肾脏排出吸收 三 缺乏与过多1 磷缺乏一般较少见 1 原因小样儿 早产儿 仅以母乳喂养者 静脉营养过度 大量氢氧化铝抗酸者肾小管重吸收障碍 2 表现为 低磷血症 生长停滞 骨骼变形 佝偻病 骨质疏松者骨痛 红细胞溶解增多 有机磷酸酯浓度下降 组织氧减少 颗粒细胞吞噬下降 肌肉严重衰弱 ATP耗尽 引起肾功能改变 尿钙排出增加 骨矿物质丢失 2 高磷血症 1 原因肾对磷排出不足 甲状旁腺机能低下 肾小管重吸收增加 2 表现为血磷增加 细胞内钙外溢 细胞内钙减少 破骨细胞吸收增加 肾性骨萎缩对骨骼的不良作用转移性钙化作用骨骼孔性变化对钙吸收的干扰 3 毒性 肝脏毒性引起肝组织坏死 脂肪肝 主要损害网状组织 四 DRI及主要来源 1 DRI700mg UL3500mg2 来源来源广泛 一般不缺乏 瘦肉 禽 蛋 鱼 坚果 海带 油料种子 豆类钙磷比例宜为1 1或1 1 5 五 钠sodium natrium 一 生理功能调节体内水分与细胞外液渗透压维持酸碱平衡与H 交换 清除体内酸性代谢产物钠泵钠主动排出胞外 ATP形成 肌肉运动心血管功能 能量代谢有关维持正常血压2 3克盐 血压上升2mmHg神经肌肉兴奋性 二 缺乏恶心 呕吐 视力模糊 心率加快 脉博细弱 血压下降 肌肉痉挛 疼痛反射消失 淡漠 木僵 昏迷 外周循环衰弱 休克 急性肾衰 呼吸衰竭 三 过多口渴 面部潮红 软弱无力 烦燥不安 谵妄 昏迷 血压下降 死亡急性中毒 水肿 血压升高 血浆胆固醇增多 胃粘膜上皮细胞破裂长期食盐过多胃粘膜保护层损伤 炎性再生 幽门螺旋杆菌增生 胃癌 四 DRI和来源1 DRI2200mg 2 来源食盐 腌制食品 六 钾potassium kalium 一 生理功能维持蛋白质 碳水化合物正常代谢合成糖原 蛋白质时需要钾的参与1克糖原需要24mg 1克氮12mg维持细胞内正常渗透压神经肌肉兴奋性维持心肌的正常机能缺乏兴奋性增强维持酸碱平衡降低血压促钠排出 二 缺乏肌无力 瘫痪 心律失常 横纹肌内裂解症 肾功能障碍 肌肉下肢 躯干 上肢肌 呼吸肌 厌食 恶心 呕吐 气胀 肠麻痹 三 过多神经肌肉极度疲乏软弱 四肢无力 下肢为重 行走困难 腱反射消失 呼吸功能下降心血管系统心律缓慢 心音减轻 血压早期高 晚期低 四 DRI和来源1 DRI2000mg2 来源植物性食品水果蔬菜 豆类 九 铁iron 铁是人体必需微量元素中含量最多的一种 3 5d克 功能性铁 血红蛋白 肌红蛋白 含铁酶类贮存铁 铁蛋白 含铁黄素 一 生理作用 1 体内氧的运送和组织呼吸血红蛋白肌红蛋白细胞色素2 维持正常的造血功能与卟啉结合3 参与许多重要功能 1 催化 胡萝卜素转变为维生素A 2 嘌呤与胶原的合成 3 免疫抗体的产生 淋巴细胞增殖 NK细胞的功能 4 脂类从血中转运 5 肝脏对药物解毒 6 抗氧化 二 吸收与代谢 1 铁在食品中存在类型血红素铁不受膳食中植酸 磷酸的影响非红素铁受膳食因素影响2 非血红素铁Fe3 Fe2 Fe2 Fe3 食物胃肠粘膜粘膜细胞 4 影响铁吸收的因素 1 抑制因素植酸盐 草酸盐多酚类物质胃酸缺乏 2 促进因素维生素C单糖有机酸动物肉类 3 其他体内需要量需要量 吸收率 体内贮存量贮存量 吸收率 三 铁缺乏与过量 1 缺乏 1 导致缺铁性贫血 IDA 小细胞低色素性贫血第一阶段铁减少期储存铁减少 血清铁水平下降 无症状第二阶段红细胞生成缺铁期血清铁下降 运铁蛋白浓度降低 游离原卟啉升高 但HB未降到贫血标准第三阶段缺铁性贫血期HB及HCT下降 伴有贫血症状 2 对人体影响 工作效率低 学习能力下降 3 增加铅中毒危险性 4 行为与智力障碍 5 体温调节促甲状腺素 甲状腺素减少有关 6 免疫和抗感染能力 7 铅中毒 8 有害的妊娠结果 2 过多铁沉积在组织内 胃肠道出血性坏死慢性中毒铁负荷过度含铁血黄素沉着症促癌作用 四 DRI与来源 1 DRI男15mg女20mgUL50mg2 来源肝脏 动物血 禽畜肉类 鱼类注意奶类铁不高 蛋中铁吸收率3 十 碘Iodine 正常人体含碘20 50mg 70 80 在甲状腺内 一 生理功能 主要参与甲状腺素合成1 促进生物氧化参与磷酸化过程 调节能量转化2 促进蛋白质合成调节合成与分泌3 促进糖与脂肪代谢糖原及脂肪的分解4 调节组织中水盐代谢5 促进维生素的吸收和利用6 活化酶7 促进神经系统发育 二 吸收与代谢胃肠道迅速吸收甲状腺内参与合成甲状腺素肾中排出 三 碘缺乏与过量 1 缺乏 1 原因长期摄取不足长期摄取抗甲状腺素因子的食物 十字花科中的食物 如萝卜 甘蓝 花菜等 beta硫代葡萄糖苷 2 表现地方性甲状腺肿多为地方性缺碘克汀病 呆小症 儿童孕妇胎儿神经肌肉发育及胚胎期 围生期胎儿死亡率上升 2 过量高碘性甲状腺肿 高碘性甲状腺功能亢进乔本氏甲状腺炎 三 DRI与来源 1 DRI150 g2 来源海产品 海带 紫菜 海盐缺碘地区可用碘盐或碘化食用油补充 十一 锌Zinc 成人体内约为2 2 5克 一 生理功能 1 酶的组成成分或酶的激活剂2 促进生长发育与组织再生DNA聚合酶 细胞分裂 参与内分泌激素的代谢 对胎儿生长发育 性器官 性功能的发育具有重要调节作用3 参与免疫功能Zn胸腺细胞胸腺激素T细胞分化 4 维持细胞膜结构与细胞膜上受体相互作用 增强膜的稳定性和抗氧自由基能力锌可与硫形成稳定的硫醇盐 防止其被氧化成二硫键 防止氧化损伤5 促进食欲唾液蛋白6 调节基因功能锌指结构7 与细胞凋亡有关促进 二 吸收与代谢 小肠吸收吸收率20 30 与白蛋白结合而转运受内源性白细胞调节剂及激素的影响肠道排出 影响吸收的因素1 抑制 1 食物中磷化物抑制 植酸 鞣酸 2 纤维素 3 其他元素干扰Fe 2 促进 1 动物性食品 2 某些药物苯妥英钠 维生素D 三 锌缺乏与过量 1 缺乏食欲不振 味觉迟钝生长迟缓儿童期可出现侏儒症皮肤创伤不易愈合免疫功能降低 易感染性成熟延迟 精子生成少成人性功能减退 精子数量减少 胎儿畸形 皮肤粗糙典型表现肢端皮炎 2 过量引起铜继续发性缺乏损害免疫功能影响中性粒细胞吞噬功能 抑制细胞杀伤能力急性中毒 2020 5 21 58 水是人体维持最基本生命活动的物质 是一种宏量营养素 水在人体内的分布与含量随年龄 性别而异 新生儿体内水分占体重的75 80 成年男子约为60 成年女子约为55 这种男女之间的差异 与体内脂肪含量的多少有关 水 2020 5 21 59 水的功能1 水是构成人体组织细胞和体液的重要成分 组织器官水分 组织器官水分 血液肾脏心脏肺脏脾脏肌肉 83 082 779 279 075 875 6 脑肠皮肤肝脏骨骼脂肪组织 74 874 572 068 322 010 0 2020 5 21 60 2 水作为营养素的溶剂 直接参与物质代谢水有利于营养素的吸收和进行体内运输 促进各种生理代谢和生化反应 并将多余的营养素和代谢产物及时排出体外 3 水是关节 肌肉和体腔的润滑剂 并维持其功能的正常进行 同时还可清洁 滋润皮肤 粘膜 4 水可调节体温 出汗散热 使之保持恒定 2020 5 21 61 水的平衡 为维持人体内环境的稳定 保持水分的摄入与排出的平衡非常重要 人体在正常情况下 经皮肤 呼吸道以及尿和粪都有一定数量的水排出体外 因此 应当补充相应数量的水分 每人每天排出的水和摄入的水必须保持基本相等 这个过程称为水平衡