综合实践活动小学——美食小能手教学内容

美食小能手 我最喜欢的吃的菜 妈妈经常做的菜是 你最喜欢的是什么菜 你会做的菜是 概述 中国菜肴在流传中分为许多流派 其中为社会所公认的最有影响 最有代表性的有 鲁 粤 川 苏 浙 皖 湘 闽等菜系 即被人们常说的中国 八大菜系 一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色是分不开的 同时也受到这个地区的自然地理 气候条件 资源特产 饮食习惯等影响 四大菜系 广东菜系 粤菜山东菜系 鲁菜四川菜系 川菜江苏菜系 苏菜 八大菜系 山东菜系 鲁菜广东菜系 粤菜四川菜系 川菜江苏菜系 苏菜浙江菜系 浙菜安徽菜系 皖菜湖南菜系 湘菜福建菜系 闽菜 八大菜系 鲁 苏 浙 闽 粤 湘 川 皖 八大菜系分布图 流派由济南和胶东两部分地方风味组成烟台 福山为胶东菜發源地 以烹制各種海鮮而驰名 口味清淡 济南為济南菜发源地 擅長爆 烧 炸 炒 口味偏重 历史 特点宋以后鲁菜就成为 北食 的代表 明 清两代 鲁菜已成宫廷御膳主体 对京 津东北各地的影响较大 其特点是清香 鲜嫩 味纯 十分讲究清汤和奶汤的调制 清汤色清而鲜 奶汤色白而醇 味道浓郁 口感软 名菜红烧肘子 焖大虾 红烧海螺 糖酥鲤鱼 九转大肠 汤爆双脆 第一站鲁菜山东菜系 鲁菜 红烧肘子 鲁菜 焖大虾 鲁菜 糖酥黄河鲤鱼 鲁菜 九转大肠 流派有广州 广府 潮州 东江三个流派 以广州菜为代表 历史 特点西汉时就有粤菜的记载 南宋时受御厨随往羊城的影响 明清发展迅速 20世纪随对外通商 吸取西餐的某些特长 粤菜也推向世界 选料广 博 奇 杂 讲究原汁原味 鲜 嫩 爽 滑 其烹调擅长煎 炸 烩 炖 煸等 菜肴色彩浓重 滑而不腻 名菜三蛇龙虎凤大会 烤乳猪 五蛇羹 盐火局鸡 菜心炒牛肉 第二站粤菜广东菜系 粤菜 龙虎凤大烩 粤菜 烤乳猪 粤菜 盐局鸡 广州人除了地上四条腿的桌子 水里游的蚂蝗 天上飞的飞机不吃之外 其他什么东西都敢吃 粤菜的第二个特色是口味清淡 可用 清鲜嫩滑爽香 六字概括其风味特色 粤菜的第三个特点是博采众长 善于变化 制作精良 勇于创新 总之 广 博 奇 杂 粤莱的最大的特色是什么 流派有成都 重庆两个流派 历史 特点在秦末汉初就初具规模 唐宋时发展迅速 明清已富有名气 受市民文化影响 味多 味广 味厚 其特点是酸 甜 麻 辣香 油重 味浓 注重调味 离不开三椒 即辣椒 胡椒 花椒 和鲜姜 以辣 酸 麻脍炙人口 享有 一菜一味 百菜百味 的美誉 烹调方法擅长于烤 烧 干煸 蒸 名菜回锅肉 宫爆鸡丁 一品熊掌 鱼香肉丝 干烧鱼翅 怪味鸡块 麻婆豆腐等 第三站川菜四川菜系 川菜 回锅肉川菜 鱼香肉丝 相传很久以前在四川有一户生意人家 他们家里的人很喜欢吃鱼 对调味也很讲究 所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱 姜 蒜 酒 醋 酱油等去腥增味的调料 有一次晚上这个家中的女主人在炒另一只菜的时候 她为了不使配料浪费 她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和 当时她还以为这款菜可能味不是很好吃 可能家中的男人回来后不好交待 她正在发呆之际 她的老公做生意回家了 这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别 而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽 还没等一分钟 他迫不及待地问老婆此菜是用何做的 她刚在结结巴巴时 她意外地发现其老公连连称赞其菜之味 她老公见她没回答 又问了一句 怎么好吃是用什么做得 就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍 而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴 才会其味无穷 所以取名为鱼香炒 而得此名 鱼香肉丝的来历 川菜 一品熊掌川菜 干烧鱼翅 川菜 麻婆豆腐 流派由扬州 苏州 南京地方菜发展而成 历史 特点菜起始于南北朝时期 唐宋以后 与浙菜竞修秀 成为 南食 两大台柱之一 其特点是浓中带淡 鲜香酥烂 原汁原汤浓而不腻 口味平和 咸中带甜 烹调技艺擅长于炖 焖 烧 煨 炒 名菜鸡汤煮干丝 清炖蟹粉 狮子头 水晶肴蹄 鸭包鱼翅 松鼠桂鱼 西瓜鸡 盐水鸭等 第四站苏菜江苏菜系 苏菜 蟹粉狮子头 苏菜 西瓜鸡 西瓜鸡实质是清蒸鸡 天热 吃清蒸鸡最是得体 菜馆里做西瓜鸡处理西瓜很讲究 瓜要大小适中 顶端处横向切开 将瓜瓤挖尽 在西瓜表皮上刻花 冠云峰 虎丘剑池 寒山寺钟楼等等 全看厨师本领 主图上下再刻上回纹花边 愈显古色古香 将清蒸好的童子鸡装入西瓜皮囊中 盖上瓜盖 便可上桌 理论上讲 西瓜之清凉会渗人鸡中 实则不大可能 但暑热之中 酒桌上能看到绿油油又雕刻精美的西瓜壳 更重要的是从西瓜中舀汤 夹鸡肉 吃起来感觉会很好 西瓜鸡 流派由杭州 宁波 绍兴等地方菜构成 最负盛名的是杭州菜 历史 特点其特点是清 香 脆 嫩 爽 鲜 浙江盛产鱼虾 又是著名的风景旅游胜地 湖山清秀 山光水色 淡雅宜人 故其菜如景 不少名菜 来自民间 制作精细 变化较多 烹调技法擅长于炒 炸 烩 溜 蒸 烧 名菜龙井虾仁 西湖醋鱼 叫花鸡 生爆蟮片 东坡肉 干菜焖肉 大汤黄鱼等 第五站浙菜浙江菜系 浙菜 龙井虾仁浙菜 西湖醋鱼 草鱼 即鲩鱼 浙菜 叫花鸡浙菜 东坡肉 流派由皖南 沿江和沿淮地方风味构成 皖南菜是主要代表 历史 特点其特点是选料朴实 讲究火功 重油重色 味道醇厚 保持原汁原味 徽菜以烹制山野海味而闻名 早在南宋时 沙地马蹄鳖 雪中牛尾狐 就是那时的著名菜肴了 其烹调方法擅长于烧 焖 炖 名菜蜜汁红芋 符离集烧鸡 火腿炖甲鱼 腌鲜桂鱼 红烧果子狸 毛峰熏鲥鱼等 第六站皖菜安徽菜系 皖菜 符离集烧鸡皖菜 蜜汁红芋 皖菜 红烧果子狸皖菜 火腿炖甲鱼 流派以湘江流域 洞庭湖区和湘西山区的菜肴为代表发展而成历史 特点是用料广泛 油重色浓 多以辣椒 熏腊为原料 口味注重香鲜 酸辣 软嫩 烹调方法擅长腊 熏 煨 蒸 炖 炸 炒 名菜冰糖湘莲 腊味合蒸 麻辣子鸡 红煨鱼翅 汤泡肚等 第七站湘菜湖南菜系 湘菜 辣子鸡湘菜 冰糖湘莲 湘菜 腊味合蒸湘菜 板栗菜心 流派由福州 泉州 厦门等地发展起来 并以福州菜为其代表 历史 特点色调美观 滋味清鲜而著称 烹调方法擅长于炒 溜 煎 煨 尤以 糟 最具特色 由于福建地处东南沿海 盛产多种海鲜 如海鳗 蛏子 鱿鱼 黄鱼 海参等 因此 多以海鲜为原料烹制各式菜肴 别具风味 名菜佛跳墙 醉糟鸡 酸辣烂鱿鱼 太极明虾 清蒸加力鱼 桔汁加吉鱼等 第八站闽菜福建菜系 闽菜 佛跳墙 此菜叫佛跳墙的由来有两个 一为 此菜在聚春园成为佳品后 经常有文人墨客闻名而来 这些文人品评后 赞叹不已 免不了要以诗助兴 一天有一帮秀才宴饮之余 轮流赋诗 其中一位赋诗曰 坛启荤香飘四邻 佛闻弃禅跳墙来 意思是此菜香味太诱人 连佛都会启动凡心 另一说 则此菜启坛后浓香四溢 刚巧隔墙有寺 香气使隔墙和尚垂涎欲滴 于是不顾一切清规戒律 越墙而入 请求入席 此两种说法 后一种当然相比要拙劣很多 佛跳墙名字的由来 闽菜 醉糟鸡闽菜 太极明虾球 谢谢 一日三餐的饮食搭配 早上最好吃一些营养丰富的东西 营养健康的早餐要有足够的碳水化合物 膳食纤维和蛋白质 包括粗粮谷物 蔬菜水果及蛋奶制品或豆制品 午餐要荤素搭配好 尽量吃饱 为了营养均衡 应经常变换菜色 但是不宜吃太油腻的食物 以免影响下午的工作 晚餐可根据自己的喜好 以富含碳水化合物的食物为主 而蛋白质 脂肪类吃得越少越好 早上要吃好 中午要吃饱 晚上要吃少 四大菜系 四大菜系为鲁菜 川菜 苏菜 粤菜 一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的 同时也受到这个地区的自然地理 气候条件 资源特产 饮食习惯等影响 有人把 四大菜系 用拟人化的手法描绘为 苏菜好比清秀素丽的江南美女 鲁菜犹如古拙朴实的北方壮汉 粤菜宛如风流典雅的公子 川菜就象内涵丰富充实 才艺满身的名士 鲁菜 鲁菜 即山东菜系 由齐鲁 胶辽 孔府三个菜系组成 是宫廷最大菜系 以孔府风味为龙头 糖醋鱼 锅烧肘子 葱爆羊肉 九转大肠 翡翠虾环 鲁菜 特色 鲁菜讲究调味纯正 口味偏于咸鲜 具有鲜 嫩 香 脆的特色 十分讲究清汤和奶汤的调制 清汤色清而鲜 奶汤色白而醇 川菜 川菜 即四川菜系 以成都菜和重庆菜为代表 川菜是中国最有特色的菜系 也是民间最大菜系 水煮鱼 麻婆豆腐 毛血旺 夫妻肺片 回锅肉 火爆腰花 回锅肉的 回锅 二字是如何得来的 川菜特色 其特点是酸 甜 麻 辣香 油重 味浓 注重调味 离不开三椒 即辣椒 胡椒 花椒 和鲜姜 以辣 酸 麻脍炙人口 为其他地方菜所少有 形成川菜的独特风味 享有 一菜一味 百菜百味 的美誉 烹调方法擅长于烤 烧 干煸 蒸 苏菜 苏菜由徐海 淮扬 南京和苏南四种风味组成 是宫廷第二大菜系 今天国宴仍以苏菜为主 烤方 松鼠桂鱼 红烧狮子头 盐水鸭 红烧马鞍桥 镇江肴肉 苏菜特色 其特点是浓中带淡 鲜香酥烂 原汁原汤浓而不腻 口味平和 咸中带甜 其烹调技艺擅长于炖 焖 烧 煨 炒而著称 烹调时用料严谨 注重配色 讲究造型 四季有别 苏州菜口味偏甜 配色和谐 扬州菜清淡适口 主料突出 刀工精细 醇厚入味 粤菜 粤菜 即广东菜 由广府 客家 潮汕三种风味组成 在国外是中国的代表菜系 广府风味以广州菜为代表 集南海 番禺 东莞 顺德 中山等地方风味的特色 主要流行于广东中西部 香港 澳门 广西东部 客家风味流行于广东 江西和福建的客家地区 和福建菜系中的闽西风味较近 潮汕风味以潮州菜为代表 主要流行于潮汕地区 和福建菜系中的闽南风味较近 粤菜 选料广泛广博奇异 善用生猛海鲜 刀工干练以生猛海鲜类的活杀活宰为见长 清淡爽口广州菜口味上以爽 脆 鲜 嫩为特色 是广东菜系的主体口味 烹饶方法 调味方式自成体系广东菜的烹调方法许多源于北方或西洋 经不断改进而形成了一整套不同于其它菜系的烹调体系 粤菜烹调方法多用煎 炒 扒 煲 炖 蒸等 中国菜肴在烹饪中有许多流派 其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有 鲁 川 粤 闽 苏 浙 湘 徽等菜系 即被人们常说的中国 八大菜系 一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的 同时也受到这个地区的自然地理 气候条件 资源特产 饮食习惯等影响 有人把 八大菜系 用拟人化的手法描绘为 苏 浙菜好比清秀素丽的江南美女 鲁 皖菜犹如古拙朴实的北方健汉 粤 闽菜宛如风流典雅的公子 川 湘菜就象内涵丰富充实 才艺满身的名士 中国 八大菜系 的烹调技艺各具风韵 其菜肴之特色也各有千秋 五 苏菜起始于南北朝时期 唐宋以后 与浙菜竞修秀 成为 南食 两大台柱之一 江苏菜是由苏州 扬州 南京 镇江四大菜为代表而构成的 其特点是浓中带淡 鲜香酥烂 原汁原汤浓而不腻 口味平和 咸中带甜 其烹调技艺擅长于炖 焖 烧 煨 炒而著称 烹调时用料严谨 注重配色 讲究造型 四季有别 苏州菜口味偏甜 配色和谐 扬州菜清淡适口 主料突出 刀工精细 醇厚入味 南京 镇江菜口味和醇 玲珑细巧 尤以鸭制的菜肴负有盛名 著名的菜肴品种有 清汤火方 鸭包鱼翅 松鼠桂鱼 西瓜鸡 盐水鸭 等 六 浙菜以杭州 宁波 绍兴 温州等地的菜肴为代表发展而成的 其特点是清 香 脆 嫩 爽 鲜 浙江盛产鱼虾 又是著名的风景旅游胜地 湖山清秀 山光水色 淡雅宜人 故其菜如景 不少名菜 来自民间 制作精细 变化较多 烹调技法擅长于炒 炸 烩 溜 蒸 烧 久负盛名的菜肴有 西湖醋鱼 生爆蟮片 东坡肉 龙井虾仁 干炸响铃 叫化童鸡 清汤鱼圆 干菜焖肉 大汤黄鱼 爆墨鱼卷 锦绣鱼丝 等 七 湘菜以湘江流域 洞庭湖区和湘西山区的菜肴为代表发展而成的 其特点是用料广泛 油重色浓 多以辣椒 熏腊为原料 口味注重香鲜 酸辣 软嫩 烹调方法擅长腊 熏 煨 蒸 炖 炸 炒 其著名菜肴品种有 腊味合蒸 东安子鸡 麻辣子鸡 红煨鱼翅 汤泡肚 冰糖湘莲 金钱鱼 等 八 徽菜以沿江 沿淮 徽洲三地区的地方菜为代表构成的 其特点是选料朴实 讲究火功 重油重色 味道醇厚 保持原汁原味 徽菜以烹制山野海味而闻名 早在南宋时 沙地马蹄鳖 雪中牛尾狐 就是那时的著名菜肴了 其烹调方法擅长于烧 焖 炖 著名的菜肴品种有 符离集烧鸡 火腿炖甲鱼 腌鲜桂鱼 火腿炖鞭笋 雪冬烧山鸡 红烧果子狸 奶汁肥王鱼 毛峰熏鲥鱼 等 七 湘