酒与解酒中国酒文化PPT课件

走进生活的生物化学 专题三 酒与解酒 中国酒文化 雅文化 中国酒文化 中国传统文化 丰富多彩的酒文化 远古人类发现 吃剩的米粥数日后变成了醇香可口的饮料 人类最早发明的酒 郑州殷代遗迹 我国古代的酿酒作坊 四川新都县出土的汉代画像 殷商酒具 丰富多彩的酒文化 公元前2300年左右 埃及人酿制啤酒的场面 丰富多彩的酒文化 酒文化 中国是酒的故乡 中华民族五千年历史长河中 酒和酒类文化一直占据着重要地位 酒是一种特殊的食品 是属于物质的 但酒又融于人们的精神生活之中 酒文化作为一种特殊的文化形式 在传统的中国文化中有其独特的地位 在几千年的文明史中 酒几乎渗透到社会生活中的各个领域 首先 中国是一个以农业为主的国家 因此一切政治 经济活动都以农业发展为立足点 酒文化的内容十分广泛 包容它自身的物质和社会方面的内容 如酿造史 产业史 与酒伴生的酒器的知识 其中又包括工艺的 礼制的 审美的各种内容 社会组织对酒的管理 限制 赋税等等措施及其演变 更使酒文化达到几乎包罗万象的程度的是 由于酒的效用所引发的生理 心理反应 从而所导致的社会效应 遂使全部的人文科学和部分的实验科学 例如医药科学 中都有酒文化的足迹 酒的起源 在我国 长期以来 人们一直尊称杜康为造酒的始祖 说文解字中部 里载有 古者少康初作箕帚 秫酒 少康 杜康也 传说他为中夏国王 生于公元前21世纪 可见 如果说杜康发明酿酒 那是 4200年前的事了 晋代江统认为杜康不是造酒的始祖 他在 酒诰 中说 酒之所兴 肇之上皇 成于帝女 认为酒的起源更早 始于比杜康早1000年的黄帝 即在距今5000年前就发明了酿酒法 酒的起源 江统在 酒诰 中还说 一为社康 有馊不尽 委以空桑 郁积成味 久蓄气芳 本出于此 不由奇焉 指出了杜康对 饭变酒 这一原始制酒工艺的重大发现 并进行改革 开始将生粮蒸熟后酿酒 西汉 战国策 中也载 仪狄作酒而美 进之禹 禹饮而酣之 他们都认为仪狄 杜康是技艺高超的酒师 而不是酒的发明者 酒的起源 酒的发明比文字出现要早得多 所以酒的起源没有准确的年代记载 而有文字记载 全面论述酿酒技术的著作 当推贾思勰xie的 齐民要术 了 酒 在人类文化的历史长中 它已不仅仅是一种客观的物质存在 而是一种文化象征 即酒神精神的象征 在中国 酒神精神以道家哲学为源头 庄周主张 物我合一 天人合一 齐一生死 庄周高唱绝对自由之歌 倡导 乘物而游 游乎四海之外 无何有之乡 庄子宁愿做自由的在烂泥塘里摇头摆尾的乌龟 而不做受人束缚的昂头阔步的千里马 追求绝对自由 忘却生死利禄及荣辱 是中国酒神精神的精髓所在 史书和出土文物表明 自中国有历史以来 祭祀 会盟 各种庆典用酒都形成了固定程式的礼仪 使用酒器 酒具也逐渐系统 规范起来 酒器 酒具上的图案 花纹 篆刻也与时俱进地形成特色 中国古代非常崇尚礼仪 而酒被称为 百礼之首 可见酒在当时作用和地位 此后从士大夫阶层中逐渐形成了酒风 酒德 且孔子 孟子都有过论述晋人刘伶曾写过 酒德颂 后来出现的有关酒的诗 词 歌 赋 书法 绘画 戏曲 音乐简直浩浩瀚瀚不清楚 据统计 诗经 中大约四分之一的作品与酒关 全唐诗大约五分之一与酒有关 我国著名诗人 文人 书法家如李白 杜甫 白居易 李贺 贺之章 苏轼陶渊明等的作品中与酒有关的内容都占很大比例 酒的种类 谷物酒是用粮食作物黍 稷 麦 稻酒代直接发酵而成的 也是古代饮用最多 时间最长的酒果酒葡萄酒是我国酿制葡萄酒的是今新疆地区的各族人民 载 宛左右以蒲萄为酒 富人藏酒至万余石 久者数十岁不败 唐代 由于唐太宗等许多大臣都喜好这种酒 使葡萄酒得到了空前的发展 到明代饮用葡萄酒己相当普遍了 除了葡萄酒外 我国古代的果酒还有椰子酒 石榴酒 梨酒等 药酒分别用植物的果实 花 茎 根以及动物的骨 角等制作而成我国早在殷时期 己能制造药酒 中己明确记载用酒浸泡药材奶酒马 牛 羊 骆驼的奶都可以酿制奶酒 奶酒是我国较古老的酒 中已提到 醴酪 即用乳酿制的酒以蒙古族民酿制马奶酒的历史最为悠久 古代的酒具 我国最早的酒具大概是动物的角和葫芦 竹筒 蚌壳等天然器皿 古代的酒具 如 角 爵 等 形状就是在动物的角上加了支撑的腿和手 云 宗庙之祭 尊者举觯 zhi 卑者举角 这其中的兽角 后来才发展成金属材料制成的青铜角 古代文人与酒 我国古代大多数的文人都爱酒 好酒 甚至嗜酒如命 饮酒与吟诗作画几乎就是他们全部的生活内容 因此 他们中的许多人常自取或被人赋予了与酒有关的雅号 如 酒圣 酒仙 酒狂 酒徒 酒雄 酒鬼 醉龙 醉翁 醉尸 甜中客 等等 关于他们饮酒生活的许多趣闻轶事 一直流传至今 古代不少诗人 书法家 画家 往往必须喝上点酒才能吟诗作画 挥毫泼墨 许多杰出的作品甚至是在醉态之中完成的 李白就是其中最典型的代表 将进酒 把酒问月 月下独酌 对酒 就是他的代表作 诗词 将进酒君不见 黄河之水天上来 奔流到海不复回 君不见 高堂明镜悲白发 朝如青丝暮成雪 人生得意须尽欢 莫使金樽空对月 天生我才必有用 千金散尽还复来 烹羊宰牛且为乐 会须一饮三百杯 岑夫子 丹丘生 将进酒 君莫停 与君歌一曲 请君为我倾耳听 钟鼓馔玉不足贵 但愿长醉不复醒 古来圣贤皆寂寞 惟有饮者留其名 陈玉昔时宴平乐 斗酒十千恣欢谑 主人何为言少钱 径须沽取对君酌 五花马 千金裘 呼儿将出换美酒 与尔同销万古愁 苏东坡是著名的文学家 也是著名的酒徒 明月几时有 把酒问青天 我们从他嗜酒如命和风度潇洒的神态 可以寻到李白和白居易的影子 他的诗 他的词 他的散文都有浓浓的酒味 正如李白的作品一样 假如抽去酒的成分 色香味都为之锐减 白居易是位大酒徒 他的一生不仅以狂饮著称 而且也以善酿出名 他为官时 分出相当一部分精力去研究酒的酿造 酒的好坏 重要的因素之一是看水质如何 但配方不同 亦可使 浊水 产生优质酒 白居易就是这样 他上任一年自惭毫无政绩 却为能酿出美酒而沾沾自喜 在酿的过程中 他不是发号施令 而是亲自参加实践 诗经 幽 七月 云 为此春酒 把它酿成好春酒 以介眉寿 祝贺老爷寿命长 朋酒斯飨 xiang 捧上两壶清香酒 日杀羔羊 宰了大羊和小羊 跻彼公堂 踏上台阶进公堂 称批兕觥 sigong 高高举起牛角杯 万寿无疆 同声高祝寿无疆 原文 译文 陇西行 乐府 天上何所有 历历种白榆 桂树夹道生 青龙对道隅 凤凰鸣啾啾 一母将九雏 顾视世间人 为乐甚独殊 好妇出迎客 颜色正敷愉 伸腰再拜跪 问客平安不 请客北堂上 坐客氈氍毹 清白各异樽 酒上正华疏 酌酒持与客 客言主人持 却略再拜跪 然后持一杯 谈笑未及竟 左顾敕中厨 促令办粗饭 慎莫使稽留 废礼送客出 盈盈府中趋 送客亦不远 足不过门枢 取妇得如此 齐姜亦不如 健妇持门户 亦胜一丈夫 万千才子 无数酒郎 一部中国诗歌发展的历史 从 诗经 的 宾之初筵 小雅 瓠叶 小雅 荡 大雅 有 左马右必 鲁颂 之章 到 楚辞 的 奠桂酒兮椒浆 东皇太一 短歌行 的 何以解忧 唯有杜康 从 文选 全唐诗 到 酒词 酒颂 数不尽的斐然大赋 五字七言 多叙酒之事 歌酒之章 屈子 荆卿 高阳酒徒 蜀都长卿 孔北海 曹子建 阮嗣宗 陶渊明 李白 杜甫 白居易 王维 李贺 王昌龄 子瞻 苏轼 鲁直 黄庭坚 务观 陆游 同叔 晏殊 耆卿 柳永字 尧章 姜虁 文翰林 征明 袁中郎 宏道 归愚 沈德潜 板桥 郑燮 随园 袁枚 渔阳 王士祯 北江 洪亮吉 龚定庵 现代段子 A少喝酒 多吃菜 够不着 站起来 实在不行就耍赖 B激动的心 颤抖的手 我敬领导一杯酒 领导随意我一口 领导不喝我不走 C感情好 能喝多少喝多少 只要感情有 喝啥都是酒 D喝酒不喝醉 不如打瞌睡 你不醉 我不醉 谁在马路睡 你也醉 我也醉 才算喝到位 胃 E感情深 一口闷 感情浅 舔一舔 感情薄 喝不着 感情厚 喝个够 感情铁 喝出血 G讽刺酒鬼的对联 上联 好酒喝 赖酒喝 是酒就喝 下联 今天喝 明天喝 后天还喝 横批 喝死拉倒 G酒逢知己千杯少 话不投机半句多 H饮酒量力最为高 喝了不醉乃英豪 古人饮酒讲究非常多 除了酒本身的厚薄 颜色 温度外 还要看喝酒所用的器皿 饮酒的时间 甚至场所等等 古代飲酒的場所很多 諸如在酒肆 酒楼 郊野露天的场所 妓院 旅店饮酒 但最常见的还是酒肆 酒楼 古代酒肆建筑外貌 宫廷饮宴的情况 郊外露天场所 古代的酒令 我国古代 人们每逢佳节或喜庆之日 亲朋好友必欢聚一堂 举杯相祝 其间 往往要猜拳行令 或穿插各种游戏 酒令分别有以下五种 律令 游戏令 赌赛令 文字令 歌舞令我国的酒令初始于西周时期 但那时的酒令却不是用来助兴劝酒 而是辅助酒礼 劝人少饮酒的 酒令 酒令也称行令饮酒 是酒席上饮酒时助兴劝饮的一种游戏 通行情况是推一人为令官 余者听令 按一定的规则 或搳拳 或猜枚 或巧编文句 或进行其他游艺活动 负者 违令者 不能完成者 无罚饮 若遇同喜可庆之事项时 则共贺之 谓之劝饮 含奖勉之意 相对地讲 酒令是一种公平的劝酒手段 可避免恃强凌弱 多人联手算计人的场院面 人们凭的是智慧和运气 酒令是酒礼施行的重要手段 酒令的种类众多 各有特点 一 流觞 shang 传花类 二 手势类 三 骰子类 四 猜枚类 五 筹类 觥筹交错 六 骨牌类 七 游艺类 八 谜语类 九 文戏类 十 阄类 饮酒与养生酒之所以受到人们的重视 一个重要的原因是饮酒具有养生保健的作用 初学记引汉书曰 酒者 天之美会 明人杨慎在他的升俺外集一书中也说 酒 乳也 所以养老寿也 可见酒与养生延寿有着十分密切的联系 但饮酒不当 侧不仅不能达到养生延寿的功效 反而有损于健康 古人的饮酒养生术 李时珍在 本草纲目 中也说 酒 天之美禄也 面曲之酒 少饮则和血行气 壮神御寒 消愁遣兴 正因为如此 所以古人喝酒时总以祝寿为最好的祝酒词 而且向某人敬酒不叫敬酒 而叫为某人寿 喝酒要适量 古人在长期的饮酒生活中 不断体会 观察 试验酒对人体的这种作用 逐渐积累 形成了许多关于酒的知识和经验 产生了两点基本共识 其一 醪醴腐人之肠胃 稽康语 久饮伤神损寿 软筋骨 动气痢 痛饮则伤神耗血 损胃亡精 生痰动火 过饮不节 杀人顷刻 李时珍语 即酒中含有有害成分 饮酒不得法或纵饮无度 有害身体健康 其二 适量饮酒 饮法得当 可以起到养生保健 扶衰疗疾的作用 有利于身体健康 酒文化 特别是烈酒文化的发达 反映了人格的压抑 市场经济和民主政治的发展 解放了人们的人格 如今的人们愈来愈不需要借助饮酒舒展人格 现在愈来愈多的人从喜欢饮高度白酒转变为中度 低度酒 从喜欢饮烈性酒转变为啤酒 葡萄酒 现代法治最重人格权的保障 民法则一马当先 而有趣的是 民法系商品经济和民主政治的结晶 商品经济和民主政治的发展 减轻乃至消除了过去对人格的压抑 人格的地位 尊严提高了 民法则是对这一社会文明进步成果的确认 而人类社会的酗酒之风日渐式微 酗酒反为法律所限制 禁止 酒文化对现代社会的影响 酒品之最人类最先学会酿造的酒 果酒和乳酒 我国最富有民族特色的酒 黄酒和白酒 我国最早的酒精厂建于1900年 哈尔滨 记载酒的最早文字 商代甲骨文目前国产价格最贵的酒 茅台酒 传说中的酿酒鼻祖 杜康 仪狄 最早提出酒是天然发酵产物的人 晋代的江统 酒诰 葡萄酒的最早记载 司马迁的 史记 大宛列传 我国最早的机械化葡萄酒厂 烟台张裕葡萄酿酒公司 最早实行酒的专卖 汉武帝天汉三年 公元前98年 最早的药酒生产工艺记载 西汉马王堆出土的帛 bo 书 养生方 最早提出酿酒始于农耕的人 汉代刘安 清盎 ang 之美 始于耒耜 LeiSi 现存最古老的酒 1980年在河南商代后期 距今约三千年 古墓出土的酒 现存故宫博物院 现已出土的最早的反映酿酒全过程的图像 山东诸城凉台出土的画像石 已发现的最早的蒸馏器 东汉时期的青铜蒸馏器 现藏上海博物馆 酒价的最早记载 汉代始元六年 公元前81年 官卖酒 每升四钱 最早的卖酒广告记载 战国末期韩非子 宋人酤酒 悬帜甚高 帜 酒旗 古代学术水平最高黄酒酿造专著 最早记